Indholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Kørselsvejledning
- For ærter
- For ris
- Til bouillon
- Til løg
- Til grøntsager
- Opskriftsnotater:
- Næringsfakta
ingredienser
Kørselsvejledning
For ærter
-
Sorter ærter, fjern eventuelle fremmedlegemer eller ødelagte ærter. Dæk ærter med vand i en stor skål; blødlægges 2 timer eller natten over. Tøm, skyl godt, og tøm igen. Overfør ærter og skinkehave til en stor gryde fyldt med vand. Bring til kogning; reducer varmen. Smut 45 minutter, eller indtil ærter er møre, men ikke grødede, under omrøring lejlighedsvis. Dræne; kasser ham skinke. Krydre ærter med kosher salt og frisk malet sort peber efter smag. Lad ærter køle af. Sæt til side. (Hvis du laver fremad, dræne ærter og reserver væske. Bortskaf skinkehake. Krydre ærter som ovenfor. Afkøl ærter og væske hver for sig. Returner ærter til væske til afkøling, dækket, op til 3 dage. Tøm ærter og kasser væske, inden de tilsættes i suppen. )
For ris
-
I en 3-kvt. gryden bringes i 4 kopper vand til kogning. Tilsæt 1 spsk. af smøret og 1½ tsk. kosher salt. Rør ris ind; vender tilbage til kogning under omrøring ofte. Kog, afdækket, 15 minutter, eller indtil ris bare er mør. I mellemtiden smør en rektangulær bageform; sæt til side. Tøm ris og reserver kogevæske. Overfør ris til smurt skål. Tilføj resterende 1 spsk. smør; krydre efter smag med yderligere kosher salt og frisk malet sort peber. Brug to gafler til at smide for at kombinere smør med ris. Lad ris afkøle fuldstændigt, fluff lejlighedsvis. (Dette forhindrer, at ris på bunden fortsætter med at koge og klumpe sig.) Sæt ris og reserveret rismagevæske til side. (Hvis du laver fremad, skal du dække og køle afkølet ris og reserveret væske separat, op til 1 dag.)
Til bouillon
-
I en 8- til 10-kvt. gryden kyllingebestand og skinkehock koges op. Reducer varmen; Kog, delvist dækket, 1 time. I mellemtiden halveres hver hvidløksfedd i længderetningen, fjerner den grønlige kim i midten og skiver hver halvdel tynd; drys med kosher salt. Lad hvidløg sidde mindst 15 minutter.
Til løg
-
I en stor stegepande opvarmes olivenolie og smør på lavt, indtil det er smeltet; tilsæt løg. Krydre generøst med ekstra kosher salt. Kog, indtil den er blød og gennemsigtig, ca. 10 minutter; lad ikke løg brune. Tilsæt saltet hvidløg, Aleppo-peber og laurbærblade; krydre med nymalet sort peber. Kog 5 minutter mere, omrør godt. Sæt løg til bouillon, og skyl derefter panden med et par skiver bouillon for at få al smag tilbage i suppen.
Til grøntsager
-
Tilsæt gulerødder og rutabaga; bringe til en simmer. Rør tomater i. Fortsæt med at simre; smag til krydderier efter 5 minutter. Tilsæt ærter og græskar; bringes til kogning. Rør grønne ind. Tilsæt ris og dets reserverede væske. Lav 5 til 10 minutter, eller indtil grøntsager og greener er møre. Krydre efter smag.
Opskriftsnotater:
Dette er en meget fleksibel opskrift, der kan tages i mange forskellige retninger i henhold til præference og tilgængelighed af sæsonbestemte ingredienser. Nøglen til succes er at opbygge en meget smagfuld bouillon som base og derefter på hvert trin af vejen koaxe så meget smag som muligt ud af de forskellige komponenter. Dryss også skiver hvidløg med salt og lader det sidde, før det tilsættes til løg osv. Saltet hjælper med at trække og fordele smag, hvilket naturligvis resulterer i en bedre smagssuppe. Når jeg laver denne suppe ved jeg, at jeg vil tilføje masser af usunde grønsager, så jeg tager et punkt i at krydre bouillon og sauteret løg meget højt, også alt for, fordi jeg ved, at rodgrøntsagerne og grønne osv. vil absorbere krydderierne, når de er tilføjet. Der er altid en endelig justering af krydderierne nær slutningen, men jo mere du gør på forhånd og undervejs, desto bedre bliver suppen. Jeg kan godt lide at lave denne suppe på den bouillon, så alle grøntsager og korn kan bevæge sig rundt og smages i forskellige kombinationer. Ingen to skefulde er ens. Men du kan nemt gøre det til meget mere af en gryderet ved at reducere mængden af bouillon eller øge mængderne grøntsager. Og selvom jeg bruger kød som et smagsmiddel til at skabe basis af suppen, tilføjer jeg typisk ikke kød til suppen, primært fordi du på det tidspunkt, du oprettede en rig og smagfuld bouillon, ikke er nogen smag tilbage i det kød, som det blev lavet. Men du kan let tilføje ristet og brød kød til gryden nær slutningen med lækre resultater.
Næringsfakta
Pr. Portion: 196 kalorier, (4 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 4 g enumættet fedt), 13 mg kolesterol, 1069 mg natrium, 26 g kulhydrater, 5 g fiber, 8 g sukker, 5 g protein.
