Indholdsfortegnelse:
- 1. Brug den højre Canner
- 2. Vælg de rigtige krukker
- 3. Brug ikke låg igen
- 4. Hold alt rent, virkelig rent og varmt
- 5. Mål headspace og må ikke overfylde eller underfylde
- 6. Stræk ikke låg
Hvis du er en kompetent kok og bager, er du sandsynligvis sikker på, at du foretager ændringer eller bytter til opskrifter baseret på smagspræferencer, ingredienser til rådighed osv. Hold det ved alle måder! Men når det kommer til konservering af opskrifter, kan en ændring af opskriften eller en fejl i processen resultere i meget værre end en skål, der mangler salt eller ikke stiger korrekt. Du kunne ved et uheld skabe mad, der gør dig syg! Ikke at være overdramatisk, men det er sandt: Det er muligt, at du kan en mad forkert, hvilket resulterer i botulisme, som kan dræbe. Ikke at bekymre dig: Folk har konserves sikkert i århundreder. Hvis du følger vores regler (og en pålidelig testet opskrift), vil du være i orden.
1. Brug den højre Canner
Dette er den store. Den der kunne have det mest katastrofale resultat, hvis du vælger forkert. Der er to typer dåser - kogevandskande og trykbokser. Kogevandscanneren - dybest set en stor gryde med låg og et rack i bunden - bruges til mad med høj syre (som mange frugter), som naturligt modstår bakterievækst. Trykbokser bruges sammen med fødevarer med lav syre (som veggies og kød) og opskrifter, der er særligt tilbøjelige til at huse skadelige mikroorganismer. De opvarmer mad varmere end dåser med kogende vand. Opskrifter angiver, hvilken type canner der er passende.
- Lær grundlæggende kogende vand-canner.
- Se vores grundlæggende pres-konservering.
2. Vælg de rigtige krukker
Brug altid krukker, der er lavet specielt til konserves. De er designet til at holde op under det høje tryk på konserves. Brug ikke glasskrukker fra købt mad, selvom de ser ud som konservesglas. Brug ikke krukker, der ser anderledes ud end de hermetiske dåser, der findes på markedet. Og undgå krukker med flisede kanter eller revner, fordi det kan påvirke forseglingen eller resultere i en krukke, der går i stykket, som er et mareridt at rydde op. Brug beholderstørrelsen, der er angivet i opskriften, fordi det kan tage et andet tidsrum at opnå den kritiske indre temperatur i en større eller mindre krukke. Selvom vintage konservesglas kan se sød ud, skal du heller ikke bruge dem til konserves, da de let kan revne eller chip under behandling.
Konservesbeholdere findes i sorter med almindelig mund og bred mund. Kugler med regelmæssig mund er gode til fødevarer som syltetøj, gelé, sennep og tærtefyld. Bred mundskruer er bedst til salsas, relæer, frugtslagtere, pickles og tomater.
- Brug disse marmelade og geléopskrifter til at komme i gang
3. Brug ikke låg igen
Brug de specielle todelt låg, der er fremstillet til konserves (se et billede af låg på billedet ovenfor med krukker). Du kan genbruge ringene, men ikke genbruge dåse låg. Lågene har en klistret rød forbindelse, der forsegler krukken. Efter en brug kan du ikke stole på, at forbindelsen forsegler korrekt igen. Forkert forsegling = usikker mad. Når du køber nye krukker, inkluderes både låg og bånd, men du kan også købe nye låg separat. Køb altid hermetisk forbrugsartikler som disse låg fra en pålidelig kilde, og kontroller for fejl, før du bruger.
4. Hold alt rent, virkelig rent og varmt
Hold alt omhyggeligt rent. Vask grundigt dine konservesglas, låg, tragt og andet hermetisk udstyr i varmt sæbevand; skyl grundigt. Steriliser krukker. Pakk varme madvarer i varme krukker ad gangen i stedet for samlebåndstil for at være sikre på, at krukker forbliver varme. Tag kun en steriliseret krukke ud af dåsen ad gangen. Så snart det er fyldt, skal du placere det tilbage i det simmende vand i canneren. Tør krukens fælge efter påfyldning for at være sikker på, at der ikke er noget gunk, der forhindrer en ordentlig tætning. Har vi nævnt, hvor vigtigt seglet er?
5. Mål headspace og må ikke overfylde eller underfylde
Hermetiseringsopskrifter kræver altid et specifikt headspace, når du fylder konservesglas. Headspace er rummet fra toppen af maden i krukken til toppen af krukken. En overfyldt eller underfyldt krukke forsegles muligvis ikke korrekt, hvilket, som du nu ved, resulterer i usikker mad. Det handler om sælen. Hvis du mister væske under behandlingen eller finder skimmelsvamp under opbevaring, har du sandsynligvis forladt for meget headspace.
- Prøv vores foretrukne konservesopskrifter
6. Stræk ikke låg
Vi får det: Du vil være ekstra sikker, når du konserves. Men at stramme båndene får det modsatte resultat. Et bånd, der er skruet for tæt på, skaber muligvis ikke den vakuumforsegling, du har brug for. Drej båndene lige så stramme, at du kan vende båndet endnu en ¼ til ½ tommer strammere (også kendt med fingerspidsen).
