Zucchini-pepperoni pizza frittata | bedre huse & haver

ingredienser

• 3 kopper tyndt skiver courgette
• 4 æg, let slået
• 2 spsk mel til alle formål
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk frisk formalet peber
• 2 tsk snippet frisk oregano
• 2 teskefulde frisk timian
• 2 tsk snippet frisk marjoram
• 2 teskefulde frisk basilikum
• 2 spsk olivenolie
• 6 1/4-tommers tykke tomatskiver
• 6 1/8-tommers tykke pepperoniskiver
• 4 ounces tyndskivet mozzarellaost

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Kog zucchini, dækket, i en lille mængde kogende vand i 3 minutter; dræne.

• Trin 2

  Kombiner æg, mel, salt og peber i en stor skål. Rør i oregano, timian, marjoram, basilikum og courgette; sæt til side.

• Trin 3

  Varm olivenolie i en 8-tommer broilerfast stegepande over medium varme. Overfør forsigtigt zucchini-blandingen til den varme stegepande. Kog over medium varme ca. 15 minutter, eller indtil ægblandingen stort set er sat (overfladen vil være fugtig). Rør ikke.

• Trin 4

  Lag på tomat, pepperoni og mozzarellaost. Anbring stegepande under slagtekyllingen 4 til 5 inches fra varmen. Kog i 1 til 2 minutter, eller indtil toppen er sat, osten er smeltet, og pepperoni svirrer. Skær i otte kiler. Gør 4 portioner.

Menuforslag:

Lav det til et måltid med citrusgrøntsalat og kaffe eller te.

Næringsfakta

Pr. Portion: 286 kalorier (8 g mættet fedt, 245 mg kolesterol, 341 mg natrium, 8 g kulhydrater, 2 g fiber, 15 g protein).