Krydret broccoli og bønnesuppe | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 spsk limesaft
• 2 spsk soja med reduceret natrium
• 8 ounce fast eller ekstra-fast tofu (frisk bønne ostemasse), drænet og skåret i 1-tommers terninger
• ½ kop tyndt skåret grønne løg (4)
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk rapsolie
• 4 kopper vand
• 2 kopper reduceret-natrium vegetabilsk bouillon
• 2 kopper små friske broccoli-blomster
• ½ kop groft strimlet gulerod (1 medium)
• 3 ounces banh pho (vietnamesiske brede risnudler), brudt
• ¾ kop friske bønnespirer, godt skyllet
• ¼ tsk knust rød peber
• ¼ kop hakkede usaltede jordnødder
• ¼ kop tyndt skiver grønne løgplader
• ¼ kop fersk frisk basilikum (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en medium skål skal du kombinere limesaft og sojasovs. Tilføj tofu; kaste forsigtigt til frakke. Dæk og lad stå ved stuetemperatur i 10 minutter.

• Trin 2

  I en stor gryde koges 1/2 kop grønne løg og hvidløg i varm olie over medium varme i 3 minutter under omrøring lejlighedsvis. Tilsæt vand og vegetabilsk bouillon. Kog op. Tilsæt broccoli, gulerod og nudler. Vend tilbage til kogning; reducere varmen. Simre, afdækket, i 4 minutter.

• Trin 3

  Tilsæt tofu og eventuel væske tilbage i skålen, spirerne og den knuste rød peber. Vend tilbage til kogning; reducere varmen. Larm i 1 til 2 minutter mere, eller indtil broccoli og nudler er møre og suppen opvarmes. Støvsuppe i skåle. Top med jordnødder, grønne løgtopper og om ønsket basilikum.

Næringsfakta

Pr. Portion: 265 kalorier (1 g mættet fedt, 4 g flerumættet fedt, 3 g enumættet fedt), 615 mg natrium, 32 g kulhydrater, 3 g fiber, 5 g sukker, 11 g protein.