Ristet svinekødtaco med græskarfrøsovs bedre huse & haver

ingredienser

• 3 kg svinekødsskuldre (ben ind)
• 1 tsk salt
• 2 spsk achiote pasta (fås i mexicanske købmandsforretninger)
• 2 spsk limesaft
• 4 fed hvidløg, hakket
• ¼ kop pakket brunt sukker
• 2 spsk cider eddike
• ½ tsk knust eller finhakket tørret chile de arbol
• 1 spsk olivenolie
• Hvide majs tortillas, opvarmet eller ristet i en stegepande

Taco Pynt:

• Skiver syltede jalapeño-peberfrugter
• Creme fraiche
• Hakkede tomater krydret med havsalt og krakket sort peber
• Radise skiver
• Kalkkiler
• Hakket avokado
• Syltede rødløg
• Koriander kvige
• 1 opskrift Græskar Frø Sauce
• 1 opskrift Ristet græskar Guacamole

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. Line en 3-kvart rektangulær bageform eller en ristningspande med folie; sæt til side.

• Trin 2

  Bed fedtlåget på svinekødsskulderen ind i et diamantmønster, ca. 1 tommer diamanter med cirka 1/2 tommer dybde. Krydder svinekødet med 1 tsk salt. Læg svinekød i tilberedt fad med fedt opad. Sæt til side.

• Trin 3

  Stege svinekød 2 1/2 time, og lejlighedsvis ske nogle af achiotesausen over svinekødet. Forøg ovnen til 400 ° F; stege 15 minutter mere. Fjern stegt fra ovnen, dæk og lad stå i 20 minutter.

• Trin 4

  Stegt til svinekødet skal i 2 1/2 time, ske med saucen ind imellem. Forøg varmen til 400 ° F og stegt i 15 minutter mere. Fjern det fra ovnen. Lad stå, dækket, i 20 minutter. Brug 2 gafler til at trække kødet ud af knoglen i flisespåner. Serveres med tortillas og resterende garnering.

Næringsfakta

Pr. Portion: 435 kalorier (6 g mættet fedt, 4 g flerumættet fedt, 11 g enumættet fedt), 88 mg kolesterol, 625 mg natrium, 24 g kulhydrater, 3 g fiber, 8 g sukker, 31 g protein.

---

Syltede rødløg

ingredienser

• 1 medium rødløg, tyndt skåret
• 2 kopper vand
• 2 kopper æble cider eddike
• ½ kop sukker

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Læg løgne i en stor, ikke-reaktiv, varmebestandig skål; sæt til side. Kombiner vandet, eddike og sukker i en 2-liters gryde og kog op. Hæld blandingen over løgene, og dæk med plastfolie. Lad det afkøle til stuetemperatur, før det tappes og serveres.

---

Græskar Frø Sauce

ingredienser

• ¾ kop rå græskarfrø
• 2 sjalottløg, flåede og hakket
• 1 fedd hvidløg, skrællet og hakket
• 1 serrano chilipeber, podet og hakket *
• 1 tsk ristet spisskummen frø, malet
• ¼ tsk malet kanel
• 2 kopper kyllingebestand eller bouillon
• ¼ tsk kosher salt
• 2 spsk avokadoolie eller rapsolie
• ½ kop hakket frisk koriander
• ½ kop friske italienske (fladbladede) persilleblade

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Rist græskarfrøene i en stor stegepande over medium-høj varme. Når du laver frø, brænder de hurtigt, så hold øje med dem og rør ofte. Du leder efter en lille brunning, en udvikling af nøddeagtig smag. Dette skal tage 2 til 3 minutter. Mens du er færdig med at få frøene alle toasty, skal du oprette blenderen og kombinere skalotteløg, hvidløg, serrano, spisskummen og kanel. Tilsæt halvdelen af ​​kyllingebestanden, de ristede græskarfrø og saltet; dæk og bland til en fin struktur.

• Trin 2

  Varm den store stegepande over medium-høj varme, og tilsæt avocado-olien. Når olien er varm, tilsættes blandingen fra blenderen, og kog den ned under omrøring i 5 til 10 minutter, og juster derefter varmen efter behov. Teksturen skal være som en glat salsa, men ikke for tyk. Afsættes til afkøling.

• Trin 3

  Kombiner den resterende bestand med koriander og persille i blenderen, og bland den, indtil den er glat. Denne sauce skal være meget grøn, og når salsabasen er kølig, skal du kombinere de to. Serveres varm eller ved stuetemperatur. Eller overfør til en lufttæt beholder og opbevar i køleskabet op til 1 uge.

* Håndtering af hot paprika:

Da hot chile peber indeholder flygtige olier, der kan brænde din hud og øjne, skal du undgå kontakt med chili så meget som muligt. Brug plast- eller gummihandsker, når du arbejder med chilepeber. Hvis dine bare hænder rører ved chilipeberfrugter, vask dine hænder godt med sæbe og vand.