Ris og bønne frittata | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 spsk vegetabilsk olie
• 2 kopper skiver zucchini og / eller gul sommer squash (1 medium) *
• 1 8, 8 ounce pose kogt langkornet og vild ris
• 1 15 ounce kan røde, marinede eller garbanzobønner (kikærter) skylles og drænes
• 6 æg, let slået
• ¼ kop mælk
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk malet sort peber
• 1 kop strimlet colby- og Monterey Jack-ost, cheddarost eller schweizisk ost (4 ounces)
• Cherrytomater (valgfrit)
• Frisk persille (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor stege varmes olie over medium-høj varme. Tilsæt zucchini til skillet; kog og rør lige indtil det er sprødt.

• Trin 2

  Mikrobølgeovnris i henhold til pakningsvejledningen. Tilsæt ris og bønner til squash i stegepande; omrør forsigtigt for at kombinere.

• Trin 3

  I en medium skål skal du kombinere æg, mælk, salt og peber. Hæld ægblandingen over risblandingen i stegepande. Kog over medium varme. Når blandingen sætter sig, skal du køre en slikkepott rundt om kanterne på stegepanden, idet du løfter ægblandingen, så den ikke-kogte del flyder under. Fortsæt med at tilberede og løft kanterne lige indtil ægblandingen er sat. Drys med ost. Top eventuelt med cherrytomater og persille.

*Tip

Hvis du vil, skal du halve courgette eller gul sommer squash på langs, før du skiver.

Næringsfakta

Pr. Portion: 490 kalorier (10 g mættet fedt, 7 g flerumættet fedt, 7 g enumættet fedt), 312 mg kolesterol, 912 mg natrium, 36 g kulhydrater, 6 g fiber, 5 g sukker, 26 g protein.