Potetskorpe, vegetabilsk pizza | bedre huse & haver

ingredienser

• 4 mellemstore kartofler, skrælede
• 1 medium løg
• 2 slagne æg
• ¼ kop altmel
• 1 tsk salt
• 2 spsk olivenolie
• 2 mellemstore courgette, tyndt skåret
• 2 mellemgule sommer squash, tyndt skåret
• 1 mellemgul sød peber, hakket
• 1 lille rødløg, halveret og tyndt skåret
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 5, 3 ounce pakke blød chevre (ged ost)
• 16 cherrytomater, kvart
• 2 spiseskefulde frisk basilikum
• 1 kop strimlet mozzarellaost (4 ounces)
• Friske basilikum kviste (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Makkes kartofler og løg fint i en skål med vand; dræne godt og skub overskydende fugt ud. I en stor skål kombineres kartoffelblanding, æg, mel og salt; bland godt. Tryk i en smurt 15x10x1 tommer bagepande. Bages i en ovn på 425 grader F. i 15 minutter. Pensel med 1 spsk olivenolie; bages 10 minutter mere. Placer under slagtekyllingen; stege 4 til 5 inches fra varmen i 2 til 3 minutter eller indtil de er gyldne og sprøde.

• Trin 2

  I mellemtiden kombinerer courgette, gul squash, gul peber, rødløg og hvidløg i en stor skål. I en stor stegepande opvarmes den resterende olie; kog grøntsagsblandingen, 2 kopper ad gangen, indtil grøntsagerne er sprøde, under omrøring ofte. Spred gedeost over kartoffelskorpen; top med kogte grøntsager og tomater. Drys med basilikum og mozzarella. Bages i en ovn på 425 grader F. i 5 til 7 minutter mere, eller indtil osten er smeltet. Pynt eventuelt med basilikum kviste. Gør 8 til 10 portioner til hovedretten.

Næringsfakta

Pr. Portion: 285 kalorier (5 g mættet fedt, 78 mg kolesterol, 468 mg natrium, 32 g kulhydrater, 3 g fiber, 12 g protein).