Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Opvarm ovnen til 375 grader F. I en stor skål kombineres 1-1 / 2 kopper mel, 1 kop kornsukker, brunt sukker, kanel og 1/2 tsk salt. Arbejd smørene ind i melblandingen med fingrene, indtil det bare begynder at klæbe sammen. "Arbejd det lige forbi den bare smuldrende fase, " siger Scott. Toppen kan laves på forhånd, opbevares i op til en uge i køleskabet eller en måned omhyggeligt indpakket og frosset. "Jeg kan godt lide at holde nogle på hånden og derefter lave en individuel sprød ved hjælp af et enkelt æble bagt i en ramekin eller vaniljesaus."
-
Kast æbler og citronsaft sammen i en 4-liters skål. "Jeg kan godt lide mine æbler lidt tykkere end for en tærte, " siger Scott. "Skær dem for tynde, og æblerne kollapser og koges ned til sauce." Når du tilsætter citronsaft, skal du afstå fra presseren og bruge fingrene til at fange frøene. "Jeg elsker effektiviteten og fornøjelsen ved at bruge mine hænder til at lave mad, " siger Scott. I en lille skål skal du kombinere 1/4 til 1/2 kop sukker, 1 spsk mel, salt og muskatnød. "Et let rist af frisk muskatnød spiller godt mod æblernes surhed og sødme." Brug den mindste mængde sukker til søde æbler, siger Scott.
-
Drys æbler med sukker-muskatnød blanding, derefter med dine hænder, bland sammen. Hæv i en let smurt 2-liters bagefad. "Æbler kollapser en god smule under tilberedningen, så det er vigtigt at bunke dem over kanten af bagepladen, " siger Scott. "Ellers kan du ende med en nedsænket sprød." Dæk toppen af æblerne med krummeblandingen, og del store dele op, som det er nødvendigt for at dække.
-
Dæk først de sprøde med pergament, derefter folie. "Dette eliminerer chancen for en 'tin dåse' -smag i den sprøde, " siger Scott. Anbring på en folieret bageplade og bag den i den forvarmede ovn i 20 minutter. Fjern forsigtigt folie og papir fra den modsatte side af gryden (for at holde damp væk fra dit ansigt og hænder). Vend tilbage til ovnen; bages 30 til 40 minutter mere, eller indtil toppen er gylden, og æbler er lige møre, når de er gennemboret med spidsen af en afskærmningskniv. For at sikre, at melet i fyldningen er kogt, skal du bage, indtil fortykkede juice boble fra frugten. Lad afkøle 15 til 30 minutter før servering. Serveres med piskende fløde eller Scotts Rich Custard Sauce. Gør 10 portioner.
*
Hvis du vil slibe din egen kanel, skal du placere en 1-1 / 2-tommers sektion af stick kanel i en krydderi eller en kaffekværn, der er afsat til krydderier; mal til et fint pulver.
**
Riv muskatnød med et muskatneggrister (find i køkkenudstyrsbutikker og nogle supermarkeder).
Næringsfakta
Pr. Portion: 368 kalorier (8 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 3 g enumættet fedt), 33 mg kolesterol, 237 mg natrium, 64 g kulhydrater, 2 g fiber, 46 g sukker, 2 g protein.Rik vaniljesaus
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Varm mælk og vaniljebønne, snoet til blå mærker og frigør essensen, men ikke opdelt, i en mellemstor ikke-reaktiv gryde til lige under kogepunktet. Fjern det fra varmen, og lad sidde, dækket, i 10 minutter, så vaniljebønnen kan infusere mælken.
-
Mens mælken siver, pisker du æggeblommer og sukker sammen. Fjern vaniljebønne, og pisk langsomt den varme mælk ind i sukker-og-æggeblommeblandingen. overfør tilbage til kasserollen, og sæt gryden tilbage til ovnen. Kog over medium varme under omrøring konstant, indtil vaniljesausen overtrækker bagsiden af skeen. På ingen tid må vaniljesausen nå en simmer eller koge. Fjern formen fra varmen, og omrør den tunge fløde. Hæld gennem en finmasket sil, og omrør vaniljeekstrakt og salt. Afkøles lidt; dækning og køling.
