Grundlæggende om kniv | bedre huse & haver

Vi føler din smerte - gode køkkenknive kan være dyre. Men de er prisen værd. Alt, hvad du virkelig har brug for i dit bestikssæt, er en god kokekniv, ristet kniv, redskaber, kniv og køkkensaks (eller sax), men der er bestemt nogle andre typer køkkenknive, der kommer godt med. Her er et nærmere kig på, hvad du vil have i din knivblok og endda lidt om knivslibere.

Skal have køkkenknive og nyttige ekstraudstyr

Dette er de vigtigste typer køkkenknive at have. Afbildet ovenfor fra top til bund og fra venstre til højre:

• Serrat brødkniv: De små "tænder" er perfekte til at skære igennem skorpe brød, møre kager og endda delikate tomater uden at klemme dem. Brug en savbevægelse, når du bruger denne kniv.
• Kokkekniv : Hvis du kun kunne have en køkkenkniv, ville det være den der skal vælges! Den kniv, der er all-purpose kileform, på denne kniv giver dig mulighed for at skære, terning, hugge og hakke næsten enhver ingrediens.
• Hjælpekniv: Denne kniv har et tyndt, ultrasharp blad perfekt til delikate opgaver såsom skæring af fisk, bløde frugter og oste. Du kan også bruge den som et mindre alternativ til din kokekniv.
• Køkken saks (alias køkken saks): undertiden er snapning meget lettere end at skære. Brug dine saks til at snyde urter, skære kylling, halvere tørrede abrikoser, snyde slagtergarn og mere. Du finder konstant køkken-specifikke job til dette værktøj.
• Paring Kniv: Denne kniv er sandsynligvis den kniv, som din mor eller bedstemor lader dig holde på grund af dens mindre størrelse. Denne lille kniv er ideel til kurring, skrælning og skæring. Det er også godt til mere delikat arbejde, din kokkekniv er for stor til.

De næste tre knive er værdige som runner-up status i din knivblok. De er meget nyttige, men du kan klare dig uden dem.

• Udskæringskniv: Nogle gange kaldet en kødskiver, er udskæringskniven hemmeligheden for korrekt skæring af en stege eller andre store stykker kød takket være det lange og tynde blad.
• Tomatkniv: Det lyder som om det kun er til en ingrediens, og dreng gør det et godt stykke arbejde rent at skære gennem tomatskind uden at få papirmasse overalt, men du kan bruge denne serrerede hjælpekniv til at skære alle produkter.
• Santoku-kniv: Denne japansk-stil kniv har et tyndere blad end en kokkekniv og udhulede indtryk på bladet, der forhindrer mad i at holde sig til det. Det er en alsidig kniv, der lettere klipper gennem tættere grøntsager.

Købe køkkenknive

En kniv af høj kvalitet kan virke dyrt, men sammenlign at købe en $ 70 kniv, du bruger i 20 år med den $ 10 kniv, du udskifter hvert år. Hvilket får du mere for dine penge? En smedet, kulstofholdig, pletbestandig stålknivkniv er dit bedste køb. Den skal være stiv og føles tung, men alligevel balancere let i hånden.

Værdien af ​​gode knive er på den måde, deres stærkere metal opretholder en skarp kant. I modsætning til hvad du måske tror, ​​kan en kedelig kniv være mere farlig end en skarp, da den kan glide, når du skal tvinge den til at skære.

Her er, hvad du skal overveje, når du handler efter de bedste køkkenknive:

Blade: De dyrere knive af højere kvalitet er smedede (hamrede) eller stemplet af et stykke høj-kulstof, pletbestandigt stål. Denne type metallegering giver bladet mulighed for at holde en skarp kant og skærpes let. En kvalitetskniv skal have en fuld tang (enden af ​​klingen, der strækker sig hele eller det meste af vejen gennem håndtaget) for balance og øget styrke.

Bladene til de mest billige knive er lavet af rustfrit stål, hvilket gør dem hårde og meget skarpe. Disse knive mangler dog vægt, balance og håndværk af dyrere modeller.

Håndtag: Varmebestandige, vandafvisende plasthåndtag fordrejes normalt ikke, spåner, revner eller skræl. Nogle mennesker foretrækker attraktive træhåndterede knive. Håndvask for at undgå beskadigelse af træafdækningen og ikke blødgøres.

Keramiske knive

I de senere år har vi set flere og flere keramiske knive på markedet. Disse knive er lavet af et keramisk materiale i stedet for stål. På plussiden er de lette og forbliver skarpe i lang tid. Og fordi de ikke er lavet af metal, ruster de ikke! Ulemperne er, at de kan være sprø og at de skal skærpes af fagfolk.

Forlæng din knivs liv

Håndvask knive omhyggeligt i varmt sæbevand med en klud eller plastisk svamp. Vask den med hånden, medmindre en kniv siger, at den er "opvaskemaskine". Opvask kan være skadeligt for både klingen og knivets håndtag.

Tør øjeblikkeligt klingen og håndtaget med et rent håndklæde, og vend kniven tilbage i en opbevaringsbakke eller blok, undertiden efter at have smurt lidt madolie i kniven.

Brug altid et skærebræt, når du bruger en kniv. Det bedste valg til opskæring af kød og fjerkræ er et plast (polyethelen) bord. Denne slags forvrider eller sprækker ikke som træplader kan, og den er opvaskemaskine.

Sådan holder du knive skarpe

Knive mister deres skarphed, når den mikroskopiske kant af bladet bøjes fra at skære. For at skærpe knive, bryde din slibeslag af stål eller hjemmekniv ud eller leje en professionel service; nogle foretager endda husopkald.

Juster knivbladets kant ved at køre kniven langs et slibningstål - en kantet stang lavet af diamantbelagt stål eller keramik.

Sådan bruges et slibestål:

1. Hvil slibestålet lodret med spidsen presset mod en stabil skæreflade. Placer knivkanten nær håndtaget i en 20-graders vinkel i forhold til stålet i nærheden af ​​det slibende stålhåndtag.
2. I en glat, langsom bevægelse, træk knivbladet forsigtigt ned langs stålets fulde længde og træk kniven mod dig, når den bevæger sig ned ad stålet.
3. Når du er færdig med stryget, skal spidsen af ​​klingen - stadig i en vinkel - være nær spidsen af ​​stålet. Gentag med den anden side af knivbladet.

Til sidst har du brug for mere end bare et slibestål. Prøv en knivslibemaskine derhjemme, eller søg en professionel, der kan slibre en ny kant.

Regler for køkkenkniv

• Skær altid væk fra dig selv . Brug knive til at skære og skære, ikke som åbninger eller skruetrækkere kan.
• Brug altid en passende, fast fast skæreflade. Et fugtigt håndklæde under et skærebræt forhindrer det i at glide rundt om bordpladen.
• Hold dine knive skarpe . Et kedeligt blad kan være farligere end et skarpt.
• Brug den rigtige kniv til det rigtige job : parringsknive til parning, udbeningsknive til udbenning osv.
• Hold altid en kniv ved håndtaget . Træk kniven væk fra dig for at klippe og skære ved hjælp af knivens fulde længde.
• Bær knive ned, og opbevar knive i klinge-ned-stilling.
• Opbevar knive med deres klinger dækket, hvis det er muligt. Knivstativer, kappe eller blokke er bedst. Når du opbevarer i en redskabsskuffe, skal du opbevare knive i et separat rum for at beskytte dem og dine fingre.
• Hvis du dropper en kniv, skal du lade den komme til en fuldstændig hvile, inden du prøver at afhente den. Grib aldrig efter en faldende kniv.
• Se, hvordan du bruger dine knive til terninger, hakker, hakker med mere.