Sådan fremstilles mexicanske bønner | bedre huse & haver

Vandre båse på mexicanske markeder, og du vil se, hvor vigtige tørrede bønner er for den mexicanske diæt. Bønner er oprindelige i Mexico; som majs blev de dyrket af de tidlige indbyggere i Mexico. Mens der er mange tilgængelige sorter, er pintobønner og sorte bønner to favoritter i mexicansk madlavning. Speckled pinto ("malet" på spansk) bønner bruges til at fremstille refritos eller refried bønner. Sorte bønner nydes som en side skål og bruges i supper, salsas og som udfyldning af burritos og enchiladas.

Bean Basics

Disse retninger fungerer for både tørrede pintobønner og sorte bønner.

Sådan opbevares bønner Opbevares tørrede bønner i en lufttæt beholder på et køligt, tørt, mørkt sted i op til 1 år. Jo ældre bønnerne er, jo længere tager de at lave mad.

Sådan blødgør jeg bønner Den nemmeste måde at blødgøre bønner på er at dække 1 pund bønner med 8 kopper koldt vand i en stor gryde eller hollandsk ovn og lade dem sidde natten over. For resultater fra samme dag skal du kombinere bønner og vand i gryden og koge. Reducer varmen, og lad den småkoke i 2 minutter. Fjern det fra varmen, og lad det stå dækket i 1 time. Tøm og skyl bønnerne godt.

Tip: Føj en knivspids salt til det blødgørende vand for at gøre bønnerne blødere. Sørg for at skylle bønnerne godt, da salt vil hårde bønnerne, når de koges.

Sådan tilberedes tørrede bønner Kog bønnerne efter din opskrift. Eller læg de gennemblødt og skyllede bønner tilbage i gryden og dæk med 8 kopper frisk vand. Bring til kogning; reducer varmen. Larm, dækket, i 75 til 90 minutter, eller indtil de er møre, omrøres lejlighedsvis.

Tip: For at fremskynde tilberedningen skal du tilføje ½ tsk bagepulver til kogevandet.

For at få den bedste smag og tekstur, kog bønner dagen før de serveres og lad dem køle ned i deres kogevæske. Dette giver mere tid til, at smagen udvikler sig, og for bønnerne at opsuge noget af væsken. Selvom det er ideelt at blødgøre bønnerne, indtil vandet er køligt, behøver du ikke at køle helt ned, før du dræner.

Brug af dåse bønner: Det er hurtigt og praktisk at tilberede med dåse bønner. Skyl og dræne bønnerne, før de koges, da væsken i dåse bønner typisk er meget natrium.

Refried Beans

Refried bønner er faktisk ikke stegt - de koges to gange, en proces der giver dem deres smag. Brug refried bønner som en side skål, som en dukkert til tortillachips, eller som en påfyldning til tostadas, burritos og enchiladas. Du kan bruge hjemmelavede og dåse refried bønner om hverandre.

Hvordan man laver refried bønner

1. Blød og dræne ½ pund pintobønner som anført ovenfor.

2. Kog bønnerne (efter anvisningerne ovenfor) i 2 ½ til 3 timer, eller indtil bønnerne er meget møre.

3. Tøm bønnerne og forbehold kogevæsken.

4. I en gryde koges hvidløg i dryppet af bacon for at få mere smag. For en sundere mulighed, kog i stedet hvidløg i olivenolie.

5. Tilsæt bønnerne og mos dem med en kartoffelmaskine.

6. Rør i lige nok af den reserverede kogevæske til at gøre bønnerne glatte og pastellignende.

7. Fortsæt med at lave mad, indtil den er tyk, omrør ofte for at undgå at klæbe og svidde.

8. Om ønsket øverste refried bønner med strimlet ost, snippet koriander eller hakket grøn løg.

Hent den refried bønner opskrift

Opskrifter ved hjælp af refried bønner:

Bonanza Bean Dip

Bønne- og ostebritoer

Ost og bønne Quesadillas

Tex-Mex kylling og Tortilla Stack

Sådan fremstilles krydrede sorte bønner

Kog konserverede bønner i en krydret bouillon - du sparer på forberedelsestid, men bønnerne vil stadig have masser af lækker smag.

1. Opret en smagfuld kogevæske med ingredienser, der ofte bruges i mexicansk madlavning - kyllingebuljong, løg, sød peber, hvidløg, limesaft og oregano.

2. For at bryde bønnerne op og fordele smagene, kan du blande blandingen forsigtigt med en kartoffelmaskine. Krydre bønnerne med flasker med varm peber sauce efter smag.

3. Hvis du vil, pynt de sorte bønner med hakket tomat, snappet frisk koriander eller hakket grøn løg. Server dem med kalkkiler eller tortillas.