Aubergine panini | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 kop revet ruccola
• 2 tsk rødvineddike
• 1 tsk olivenolie
• ⅓ kop krydret fint tørt brød smuler
• 2 spsk revet pecorino Romano eller parmesanost
• 1 æg
• 1 spsk mælk
• 2 spsk mel til alle formål
• ½ tsk salt
• 1 mellemstor aubergine, skåret på tværs i 1/2-tommers skiver
• 1 spsk olivenolie
• 3 ounces frisk mozzarellaost, tyndt skivet
• 1 12 tommer almindeligt eller krydret italiensk fladbrød (focaccia) * halveret vandret
• 1 stor tomat, tyndt skivet

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en lille skål smides ruccola, eddike og 1 tsk olie; sæt til side. Rør brødsmuler og Romano-ost ​​sammen i en lav skål. I en anden lav fad slå ægget og mælken sammen. I en tredje lav fad røres mel og salt sammen. Dyp aubergineskiverne i melblandingen for at belægge. Dyp skiverne i ægblandingen, og lag derefter begge sider med krummeblanding.

• Trin 2

  I en 12 tommer nonstick-stegepande opvarmes 1 spsk olie over medium varme. Tilsæt aubergine skiver; kog i 6 til 8 minutter eller indtil let brunet, drej en gang. (Tilsæt mere olie efter behov under tilberedningen.) Top auberginen med mozzarellaost; reducer varmen til lav. Kog, dækket, lige indtil osten begynder at smelte.

• Trin 3

  For at servere skal du placere aubergineskiverne, ostensider opad, på den nederste halvdel af brødet. Top med ruccola-blandingen, tomatskiver og den øverste halvdel af brødet. Skær i kiler.

Næringsfakta

Pr. Portion: 318 kalorier (4 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 4 g enumættet fedt), 48 mg kolesterol, 447 mg natrium, 45 g kulhydrater, 5 g fiber, 4 g sukker, 13 g protein.