Delicata squash salat med svinekødmedaljer | bedre huse & haver

ingredienser

• 12 ounces svin indrefilet, skåret i 1/2-tommers skiver
• 1 spsk olivenolie
• 3 skiver sænker natrium mindre fedt bacon
• 1 pund delicata squash, frø fjernet og skåret i 1 tommer stykke * s
• ¾ kop usødet æblejuice
• 2 sjalottløg, tyndt skåret
• 3 spsk cider eddike
• 1 tsk fersk frisk timian eller 1/4 tsk tørret timian knust
• 6 kopper frisk babyspinat

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Drys svinekød med 1/4 tsk salt og 1/4 tsk malet sort peber. I en stor nonstick-stegepande koges svinekød i varm olie over medium-høj varme i 5 minutter eller indtil det er brunet, men stadig lidt lyserødt i midten og drej en gang halvvejs gennem madlavning. Fjern fra skillet; holde varm.

• Trin 2

  I det samme stegepande koges bacon over medium varme, indtil det er sprødt. Overfør bacon til papirhåndklæder for at dræne. Smuldre bacon; sæt til side. Tør stegepanden ren. Tilsæt squash, æblejuice, 1/4 kop vand og sjalottløg til skillet. Bring til kogning; reducere varmen. Kog, dækket, i 6 til 8 minutter, eller indtil squash lige er mørt.

• Trin 3

  Tilsæt eddike, timian og 1/4 tsk formalet sort peber til skillet. Returner svinekød og eventuel akkumuleret juice til skillet. varme igennem. Serveres over spinat. Drys med bacon.

*Tip:

Det er ikke nødvendigt at skrælle delicata squash. Huden er mør efter tilberedning og er en god kilde til fiber.

Næringsfakta

Pr. Portion: 226 kalorier (1 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 3 g enumættet fedt), 58 mg kolesterol, 315 mg natrium, 19 g kulhydrater, 4 g fiber, 5 g sukker, 22 g protein.