Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Dagen før madlavning skal du gnide stegt godt med olivenolie. Drys med de 2 teskefulde kosher salt og gnid salt grundigt i kød. Køleskab, afdækket natten over. "Saltet trænger dybt ned i kødet for at krydre det, og olivenolien tilføjer dets smag, " siger Scott.
-
Opvarm ovnen til 275 grader F. I 12 tommer nonstick eller godt krydret støbejernspande, varm 1 spsk smør og 1 spsk olivenolie over medium varme. Når smør er skummet op, tilsættes oksekød og salt svinekød. Dybbrunt stege på alle sider, 4 til 6 minutter for hver store side, 3 til 4 minutter for korte sider. "Du vil virkelig tage din tid her og få den brun, " siger Scott. "Det er nøglen til rig smag." Fjern salt svinekød, når det er brunet (det vil tage kortere tid end stegt); sæt til side. Overfør stege til fad; sæt til side.
-
Tøm og smid det meste af fedt fra panden, og sørg for at efterlade eventuelle brunede bits. Tilsæt resterende smør og løgene til panden. Kog og rør over medium varme, indtil løg begynder at brune. Tilsæt hvidløgfedd; kog 2 minutter mere. Tilsæt vin og kyllingebuljong på panden; skrabe godt med en træske for at fjerne eventuelle brunede bits fra gryden.
-
Overfør løg og væske til en tung 8-liters, ikke-reaktiv ovn-gående ovn. Bind persille stængler sammen med 100 procent bomuld køkkengarn og føj til den hollandske ovn. Placer stege over løg; tilsæt salt svinekød og laurbærblad. Drys med tørret timian og et par slibninger af sort peber. Riv pergamentpapir, der passer til det indre af den hollandske ovn; læg over ingredienser, gemt rundt om siderne af stegt. Læg et ark aluminiumsfolie på samme måde. Tilsæt låg og bag på midtreholderen i 2-1 / 2 til 3 timer. Forbered i mellemtiden grøntsager til madlavning.
-
Fjern gryden fra ovnen, og løft langsomt folien og pergamentet (pas på at undgå damp); sæt til side. Test stegt med spids af kniv eller spyd - det skulle begynde at blive mørt. Træk gulerødder, næse, purre, selleri hjerte og kartofler omkring oksekød. Sæt pergament, folie og låg i den hollandske ovn, og kog 45 til 60 minutter mere, indtil oksekødet er meget mørt, og grøntsager er godt kogte, men stadig faste.
-
Forøg ovnstemperaturen til 425 grader F. Overfør oksekød til varmt fad og telt med folie. Fjern og kasser persillestængler og laurbærblad. Med en lille maskesil sil du og overfører kogevæske til en sauce båd eller en lille skål; holde varm.
-
Returner den hollandske ovn, ikke afdækket, til den varme ovn, og fortsæt med at stege grøntsager 15 til 20 minutter, indtil de begynder at blive brune, og få en glasur, skænk med en lille mængde kogevæske og pandedrøb om nødvendigt.
-
I mellemtiden skummet fedt fra briser væske og tilsæt salt og peber om nødvendigt. Grovhakket reserverede persilleblade.
-
Træk stegt i serveringsstørrelser med to gafler; server med glaserede grøntsager. Spoon bouillon over det hele og drys persille. Gør 8 til 10 portioner.
*
Brug om ønsket en 3- til 4-kilos udbenet oksekød chuck stege.
Næringsfakta
Per portion: 738 kalorier (19 g mættet fedt, 3 g flerumættet fedt, 22 g enumættet fedt), 158 mg kolesterol, 805 mg natrium, 23 g kulhydrater, 4 g fiber, 6 g sukker, 46 g protein.
