Zest er passende navngivet, da det tilføjer smag og liv til alle mulige opskrifter. Når det bruges i madlavning, refererer udtrykket til det intenst parfumerede yderste farvede lag af citrusskal (ikke den hvide pit, der er bitter). Der er flere måder at makulere citrusskal på. Den ene er at finskaller skrælen med et rivjern. Eller du kan bruge en citruszester, der har en rustfri stålkant med en række skærehuller, der striber fine trådlignende stykker skræl. Innovative kokke har brugt et træbearbejdningsværktøj kaldet mikroplanet. En mikroplan giver dig mulighed for at makulere små, ensartede stykker skræl hurtigere og med mindre tryk end et almindeligt rivjern eller citruszester. Det kan også bruges til at skabe fine strimler af chokolade eller frisk ingefær.
