Vask friske grøntsager med køligt, klart ledningsvand; skrub fast grøntsager med en ren børste for at fjerne snavs.
Vegetabilsk tilberedning Trykemblødning, Rå pakke * Trykemblødning, varm pakning * Frysning af asparges Tillad 2-1 / 2 til 4-1 / 2 pund pr. Liter. Vask; skrab af skalaer. Afbryd woody baser, hvor spyd let klikker. Vask igen. Sorter efter tykkelse. Efterlad hele eller skær i længder på 1 tomme. Ikke anbefalet. Ikke anbefalet. Blanche små spyd i 2 minutter og store i 4 minutter; afkøles hurtigt. Fyld containere; ryster ned og efterlader intet headspace. Bønner: smør, lima eller pinto Tillad 3 til 5 pund uskaldte bønner pr. Liter. Vask, skal, skyl, drænet og sorter bønner efter størrelse. Fyld krukker med bønner; ryst ikke ned. ** Tilsæt kogende vand, efterlod et 1-tommer hovedrum til pints, 1-1 / 4-tommer til store bønner i quarts og 1-1 / 2-inch til små bønner i quarts. Forarbejd pints i 40 minutter og quarts i 50 minutter. Dæk bønner med kogende vand; vende tilbage til kogning. Kog i 3 minutter. Fyld krukker løst med bønner og kogevæske, ** efterlod et 1 tommer hovedrum. Forarbejd pints i 20 minutter og quarts i 25 minutter. Blanche små bønner i 2 minutter, mellemstore bønner i 3 minutter og store bønner i 4 minutter; afkøles hurtigt. Fyld beholdere løst, så der er et 1/2-tommer hovedrum. Bønner: grøn, italiensk, snap eller voks Tillad 1-1 / 2 til 2-1 / 2 pund pr. Liter. Vask; Fjern ender og strenge. Efterlad hele eller skær i 1-tommers stykker. Pakk tæt i krukker; ** tilsæt kogende vand, hvilket efterlader et 1 tommer hovedrum. Forarbejd pints i 20 minutter og quarts i 25 minutter. Dæk bønner med kogende vand; vend vand tilbage til kogning. Kog i 5 minutter. Fyld glasset løst med bønner og kogevæske, ** efterlod et 1 tommer hovedrum. Forarbejd pints i 20 minutter og quarts i 25 minutter. Blancher i 3 minutter; afkøles hurtigt. Fyld containere; ryst ned og efterlod et 1/2-tommer hovedrum. Rødbeder Tillad 3 pund (uden toppe) pr. Liter. Trim roetoppe fra, hvilket giver en tomme stilk og rødder for at reducere blødning af farve. Skrub godt. Dæk med kogende vand. Kog ca. 15 minutter, eller indtil skind let glider af; fedt nok. Skræl; Fjern stilk og rodender. Efterlad babyroer hele. Skær mellemstore eller store roer i 1/2-inch terninger eller skiver. Halver eller kvart store skiver. Ikke anbefalet. Pakk i varme krukker, så der er 1 tommer hovedrum. ** Fyld krukker til 1 tomme ovenfra med kogende vand. Forarbejd pints i 30 minutter og quarts i 35 minutter. Kog ikke-skrællede roer i kogende vand, indtil de er møre. (Tillad 25 til 30 minutter til små roer; 45 til 50 minutter til mellemstore roer.) Afkøles hurtigt i koldt vand. Skræl; Fjern stilk og rodender. Skær i skiver eller terninger. Fyld containere, så der er et 1-2-tommer hovedrum. Gulerødder Brug gulerødder i 1- til 1-1 / 4-tommer (større gulerødder kan være for fibrøse). Tillad 2 til 3 pund kvarts. Vask, trim, skræl og skyl igen. Efterlad små små; skær eller terning resten. Fyld kanden tæt med rå gulerødder, ** lad 1 tommer hovedrum. Tilsæt kogende vand, efterlod et 1-tommer hovedrum. Fjern luftbobler. Forarbejd pints i 25 minutter og quarts i 30 minutter. Dæk gulerødder med kogende vand; vend vand tilbage til kogning. Reducer varmen; lad det koge i 5 minutter. Fyld krukker med gulerødder og kogevæske, ** efterlod et 1 tommer hovedrum. Forarbejd pints i 25 minutter og quarts i 30 minutter. Blanchere små gulerødder i 5 minutter og skærede gulerødder i 2 minutter; afkøles hurtigt. Pakk tæt i containere, hvor der er et 1/2-tommer hovedrum. Majs, fløde-stil Tillad 2 til 3 pund pr. Pint. Fjern skaller. Skrub med en grøntsagsbørste for at fjerne silke. Vask og tøm. Ikke anbefalet. Dæk ørerne med kogende vand; vender tilbage til kogning og kog i 4 minutter. Brug en skarp kniv til at afskære bare kernetippene, og skrap derefter kolven med en kedelig kniv. Til kogende 1 kop vand for hver 2 kopper majs. Tilsæt majs; lad det simre 3 minutter. Fyld halvletter krukker løst, ** efterlod et 1 tommer hovedrum. Procestryk 85 minutter; Brug ikke kvartaler. Dæk ørerne med kogende vand; vende tilbage til kogning og kog i 4 minutter. Afkøles hurtigt; dræne. Brug en skarp kniv til at afskære bare kernespidserne, skrab derefter majs med en kedelig kniv. Fyld containere, så der er et 1/2-tommer hovedrum. Majs, hele kerne Tillad 4 til 5 pund pr. Liter. Fjern skaller. Skrub med en grøntsagsbørste for at fjerne silke. Vask og tøm. Dæk ørerne med kogende vand; kog 3 minutter. Skær majs fra cobs i tre fjerdedele af kerner; skrab ikke. Pak løst i krukker; ryst ikke eller tryk ned. ** Tilsæt kogende vand, efterlod et 1-tommer hovedrum. Procespints eller 55 minutter; kører i 85 minutter. Dæk ørerne med kogende vand; vende tilbage til kogning og kog 3 minutter. Skær majs fra cobs i tre fjerdedele af kerner; skrab ikke. Til kogende 1 kop vand for hver 4 kopper majs. Tilsæt majs; simmre 5 minutter. Fyld krukker med majs og væske, ** efterlod et 1 tommer hovedrum. Forarbejd pints i 55 minutter og quarts i 85 minutter. Dæk ørerne med kogende vand; vende tilbage til kogning og kog i 4 minutter. Afkøles hurtigt; dræne. Skær majs fra kolber på to tredjedels dybde af kerner; skrab ikke. Fyld containere, så der er et 1/2-tommer hovedrum. Ærter, spiselige bælg Vask kinesiske, sne-, sukker- eller sukker-ærter. Fjern stilke, blomstrende ender og eventuelle strenge. Ikke anbefalet. Ikke anbefalet. Blanche små flade bælg 1-1 / 2 minutter eller store flade bælge 2 minutter. (Hvis ærter er begyndt at udvikle sig, blancheres i 3 minutter. Hvis ærter allerede er udviklet, skal du afskalme og følge anvisningerne for grønne ærter.) Afkøle, dræne og fyld beholderne og efterlod et 1/2-tommer hovedrum. Ærter: Engelsk eller grøn Tillad 2 til 2-1 / 2 pund pr. Pint. Vask, skal, skyl og tøm. Pak løst i krukker; ryst ikke eller tryk ned. ** Tilsæt kogende vand, efterlod et 1-tommer hovedrum. Behandl pints og quarts i 40 minutter. Dæk med vand; opvarm til kogning og kog i 2 minutter. Fyld krukker løst med ærter og kogevæske, ** efterlod et 1 tommer hovedrum. Behandl pints og quarts i 40 minutter. Blancher 1-1 / 2 minutter; chill hurtigt. Fyld containere, ryst ned og efterlad et 1/2-tommer hovedrum. Peberfrugter, varm Vælg fast jalapeno eller andre chilipeber; vask. Halver store peberfrugter. Fjern stilke, frø og membraner. Læg skærede sider ned på en folieret bageplade. Bages i en ovn på 425 grader F i 20 til 25 minutter, eller indtil skindene er boblende og brunede. Dæk peberfrugter eller indpak i folie, og lad den stå ca. 15 minutter, eller indtil den er kølig. Træk skindene forsigtigt og langsomt ved hjælp af en kniv. Ikke anbefalet. Pak i halvletter krukker. ** Tilsæt kogende vand, og efterlod et 1 tommer hovedrum. Forarbejd pints i 35 minutter. Pak i frysebeholdere og efterlader intet headspace. Peberfrugter, sød Vælg fast grøn, lys rød eller gul peber; vask. Fjern stilke, frø og membraner. Læg skærede sider ned på en folieret bageplade. Bages i en ovn på 425 grader F i 20 til 25 minutter, eller indtil skindene er boblende og brunede. Dæk peberfrugter eller indpak i folie, og lad den stå ca. 15 minutter, eller indtil den er kølig. Træk skindene forsigtigt og langsomt ved hjælp af en kniv. Ikke anbefalet. Quarter store peber stykker eller skåret i strimler. Pak peberstykker løst i halvletter, ** efterlader 1 tommer hovedrum. Tilsæt kogende vand, efterlod et 1-tommer hovedrum. Forarbejd pints i 35 minutter. Quarter store peber stykker eller skåret i strimler. Fyld containere, så der er et 1/2-tommer hovedrum. Eller spred peberfrugter i et enkelt lag på en bageplade; frys til den er fast. Fyld beholderen, ryst for at pakke den tæt og efterlad ikke noget headspace. * For dial-gauge canner skal du bruge 11 kg tryk; Brug en 10 kg tryk til en vægtcannerkanner. ** Tilsæt eventuelt salt: 1/4 til 1/2 tsk til pints og 1/2 til 1 tsk til kvarter.
