Veganske chorizo-tacos | bedre huse & haver

ingredienser

• 3 spsk vegetabilsk olie
• 1 8 ounce pkg. skiver knap svampe
• 1 spsk malet ancho chile peber
• 1 spsk mildt chilipulver
• 1 spsk malet spisskummen
• 1 tsk kosher salt
• 1 tsk malet koriander
• 1 tsk tørret mexicansk oregano eller oregano, knust
• ½ tsk hvidløgspulver
• ½ tsk tørret timian, knust
• ½ teskefuld røget paprika
• ¼ tsk malet kanel
• 2 15 ounces dåser kikærter, skylles og drænes
• ½ kop valnødder, ristet
• 2 spsk limesaft
• 4- til 6 tommer majs tortillas, opvarmet
• Finhakket rødløg
• Hakket frisk koriander
• Kalkkiler

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en meget stor stegevarme 1 spsk. af olie over medium-høj. Tilsæt svampe og kog 6 til 8 minutter, eller indtil let brunet og væske er fordampet under omrøring lejlighedsvis. Afkøl svampe helt.

• Trin 2

  I mellemtiden kombineres de næste ti ingredienser (gennem kanel) i en stor skål.

• Trin 3

  For vegansk chorizo ​​i en foodprocessor kombinere de afkølede svampe, kikærter og valnødder; puls indtil ingredienserne er hakket. Tilsæt kikærterblanding til krydderiblandingen i skålen. Tilsæt limesaft og omrør godt for at kombinere. Lad stå 20 minutter.

• Trin 4

  Opvarm de resterende 2 spsk. af olie i samme stegepande over medium-høj. Føj den veganske chorizo ​​til stegepanden, og spred jævnt. Kog 2 minutter uden at omrøre. Rør chorizoen og kog 4 til 5 minutter mere, eller indtil den er brunet og opvarmet igennem, omrøres lejlighedsvis.

• Trin 5

  Serveres vegansk chorizo ​​i opvarmede tortillaer toppet med finhakket løg, koriander og kalkkiler.

Næringsfakta

Pr. Portion: 130 kalorier (1 g mættet fedt, 4 g flerumættet fedt, 1 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 164 mg natrium, 15 g kulhydrater, 4 g fiber, 2 g sukker, 4 g protein.