Thai vegetabilsk medley | bedre huse & haver

ingredienser

• 12 ounces zucchini, halveret på langs og skåret i 1-tommers skiver
• 8 gram gul sommer squash, halveres i længderetningen og skæres i 1-tommers skiver
• 2 kopper fersk knap eller cremini-svampe, kvart
• 1 medium rød sød peber, podet og skåret i 1-tommers stykker
• ⅔ kop skivet porrer (2 mellemstore)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk grøntsagsbuljong eller kyllingebuljong
• 2 spsk thailandske røde karrypasta
• ⅓ kop usødet kokosmelk
• 1 spsk revet frisk ingefær
• ¼ kop revet eller strimlet frisk basilikumblade

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 4-liters langsom komfur kombinerer courgette, gul squash, svampe, sød peber, purre og hvidløg. Pisk sammen bouillon og karrypasta i en lille skål; drypp over grønsager.

• Trin 2

  Dæk og kog ved lav varmeindstilling i 3 timer. Rør kokosmelk og ingefær i. Drys med basilikum.

Næringsfakta

Pr. Portion: 60 kalorier, (1 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 0 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 281 mg natrium, 9 g kulhydrater, 2 g fiber, 5 g sukker, 2 g protein.