1. Grøntsager er sommetider omrørt og kød brunes nogle gange, inden du begynder at simme. For at undgå et fedtigt færdigt produkt, skal du sørge for at dræne alt overskydende fedt af, inden du tilsætter den simmende væske.
2. Når væsken tilsættes, skal du bringe suppen eller kødblandingen til kogning. Reducer derefter varmen lidt, så boblerne langsomt stiger mod overfladen og brydes lige inden de når toppen.
3. Undertiden skal wok eller stegepande være dækket for at holde al væske og damp inde. Andre gange skal wok eller skillet dog afdækkes for at reducere blandingens mængde eller for at tykkere blandingen lidt.
4. I nogle opskrifter sættes en blanding af mel eller majsstivelse og væske til kogevæsken. Sørg for at tilføje mel- eller majsstivelsesblandingen på det tidspunkt, der er angivet i opskriften. Hvis den er tilføjet for tidligt, vil den smagfulde sauce eller sauce have en tendens til at tynde, efter at den er tykkere.
- Vælg en tung wok eller en stor stegepande med et tætsiddende låg. Den tykke base af en tung wok eller stegepande tillader jævn opvarmning i lang tid.
- Hvis du bruger en stålwok, skal du sørge for, at wok og låg er krydret. Hvis stålet ikke behandles, kan tomater, citronsaft, vin, eddike og andre sure ingredienser reagere med stålet og forårsage misfarvning af maden og wok. Selvom misfarvningen ikke påvirker fødevarens smag eller sikkerhed, ser den normalt uappetitlig ud.
- Når et låg er nødvendigt, skal du sørge for, at det er tætsiddende, så fugt og damp ikke slipper ud af wok eller skillet.
