Røde bønner og kerner | bedre huse & haver

ingredienser

• 3 kopper terninger, kogt skinke (ca. 1 pund)
• 2 kopper kogt quinoa eller brun ris
• 1 15 ounce kan pintobønner skylles og drænes
• 1 kop kogt hvid ris
• 1 stor tomat, hakket (1 kop)
• 1 gul eller grøn sød peber, hakket (3/4 kop)
• ¼ kop tyndt skåret grønne løg
• ¼ kop frisk persille
• 1 jalapeno-peber, finhakket
• 3 spsk olivenolie
• 3 spsk rødvineddike
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 teskefulde frisk timian eller 1/2 tsk tørret timian knust
• ½ tsk malet sort peber
• ¼ tsk malet rød peber
• 3 8 tommer runde brød crusty brød (landsbrød)
• Rød spids bladsalat

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor skål skal du kombinere skinke, quinoa, bønner, hvid ris, tomat, sød peber, grøn løg, persille og jalapeno-peber. Sæt til side.

• Trin 2

  Til vinaigrette skal du kombinere olivenolie, rødvinseddike, hvidløg, timian, sort peber og formalet rød peber i en skrue med topskål. Dæk og ryst godt. Hæld vinaigrette over risblandingen; kaste let at beklæde. Dæk og afkøl i 2 til 24 timer.

• Trin 3

  Lige inden servering skal du skære en 1-tommers skive fra toppen af ​​hvert brød. Hol ud brød, hvor der efterlades en 1 / 4- til 1/2-inch-tyk skal. (Gem den øverste skive og det resterende brød til anden brug.) Line hver af brødskålene med salat. Spe salat i brødskåle.

Tips

Forbered risblandingen som anført. Dæk og afkøl i op til 24 timer. Serveres som anført.

Næringsfakta

Pr. Portion: 333 kalorier (2 g mættet fedt, 24 mg kolesterol, 961 mg natrium, 45 g kulhydrater, 5 g fiber, 18 g protein).