Quinoa & kylling tabbouleh skåle | bedre huse & haver

ingredienser

• 12 ounces hudløs, udbenet kyllingebrysthalvdel
• 1 ½ kopp vand
• 1 kop quinoa, skyllet og drænet
• 1 tsk havsalt
• ¼ kop olivenolie
• ¼ kop citronsaft
• ½ tsk knust rød peber
• 2 kopper podet, kvart og skåret agurk
• 1 ½ kop hakkede tomater eller firkantede druetomater
• 1 kop hakket frisk italiensk persille
• ½ kop skiver grønne løg
• ¾ kop hakket frisk mynte og / eller basilikum
• ¼ kop skiver med indskåret kalamata oliven

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 3 1 / 2- eller 4-qt. langsom komfur kombinere kylling, vandet, quinoa og 1/2 tsk. af saltet. Dæk og kog på lave 2 1/4 timer eller indtil quinoa er mør. Fjern kylling fra komfuret. Overfør quinoa-blandingen til en stor skål.

• Trin 2

  Strimlet kylling med to gafler. Rør kylling, resterende 1/2 tsk. salt, olie, citronsaft og knust rød peber i quinoa-blanding. Tilsæt agurk, tomater, persille og grønne løg; kaste at kombinere. Dæk og afkøl mindst 30 minutter (op til 8 timer).

• Trin 3

  Inden servering omrøres mynte og / eller basilikum. Del blandingen mellem serveringsskåle. Top med oliven.

Næringsfakta

Pr. Portion: 293 kalorier (2 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 7 g enumættet fedt), 41 mg kolesterol, 549 mg natrium, 24 g kulhydrater, 4 g fiber, 2 g sukker, 18 g protein.