Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
I en stor gryde skal du kombinere kylling, halvdelen af løg, hvidløg, timian og oregano. Tilsæt koldt vand til at dække; bringes til kogning over høj varme. Reducer varmen; lad kylling simre i 30 minutter, eller indtil et termometer, der er indsat i låret, er 160 ° F. Brug tænder til at overføre kyllingestykker til en plade. Dæk og hold varmen. Fjern 1 kop kyllingevand; kasser resten.
-
I en foodprocessor eller blender skal du kombinere den resterende halvdel af løg, tomater, salt og det reserverede kyllingekogevand. Blend hurtigt, lige nok til at danne en tykt sauce. Overfør blandingen til en mellemstor gryde; lad det simre og lad koge i cirka 15 minutter, eller indtil sausen bliver tykkere.
-
Træk huden fra kyllingestykker og smid huden. Hæld vegetabilsk olie i en stor stegepande, indtil ca. 1/4-tommer dyb. Varm olie indtil skinnende; tilsæt kyllingestykker og kog, drej en gang, indtil kyllingen er brunet. Fjern kyllingen og hold den varm. Tilsæt kartofler og gulerødder; kog og rør i cirka et minut, eller indtil det er varmet igennem. Fjern det fra panden og hold det varmt. Tilsæt enchiladasauce til skillet; varme til simmende. Dyp tortillas i enchiladasauce; fjern det fra skillet og fold ind i kvartaler.
-
Placer et stykke kylling på hver af fire serveringsplader. Spoon generøst med chunky sauce. På modsatte sider af pladen skal du arrangere kogte kartofler, kogte gulerødder og foldede tortillas. Drys tortillas med queso cotija; drys kylling med strimlet romæn. Server straks.
Næringsfakta
Pr. Portion: 818 kalorier (6 g mættet fedt, 5 g flerumættet fedt, 9 g enumættet fedt), 207 mg kolesterol, 1332 mg natrium, 71 g kulhydrater, 11 g fiber, 16 g sukker, 52 g protein.
