Pocherede æg med polenta og sorte bønner | bedre huse & haver

ingredienser

• 3 mellemstore blomstomater, podede og hakkede
• ½ kop dåse sorte bønner, skyllet og drænet
• 2 spsk hakket rødløg
• 1 frisk jalapeño-peber, podet og finhakket
• 1 spiseskefuld frisk koriander
• 2 tsk balsamicoeddik
• 1 tsk olivenolie
• ⅛ tsk salt
• ⅛ teskefuld sort peber
• 1 16 ounce karbad kølet almindelig kogt polenta
• 1 spsk olivenolie
• 4 æg
• 2 teskefulde frisk koriander
• Kalkkiler

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Til salsa, kombiner tomater, sorte bønner, rødløg, jalapeño-peber, 1 spsk koriander, balsamicoeddik, 1 tsk olie, salt og sort peber i en lille skål. Bortset, indtil den er klar til at servere.

• Trin 2

  Pakk polenta ud og skær i 12 skiver. I en 12 tommer nonstick-stegepande opvarmes 1 spsk olie over medium varme. Tilføj polenta. Kog i 14 til 16 minutter, eller indtil polenta er brunet, drej en gang.

• Trin 3

  I mellemtiden skal man fylde en stor stegepande, der er halvt fyldt med vand, til at poschæg. Bring til kogning; reducer varmen til at simre (bobler skal begynde at bryde vandoverfladen). Bryd et af ægene i en målekop. Skub forsigtigt ægget i vandet, mens du holder læbben så tæt på vandet som muligt. Gentag med de resterende æg, så hvert æg får en lige meget plads. Larm, afdækket, i 3 til 5 minutter, eller indtil æggehviderne er helt sat og æggeblommer begynder at blive tykkere, men de er ikke hårde. Fjern æg med en slidset ske.

• Trin 4

  For at servere, del polenta-skiverne mellem 4 middagsplader. Top med salsa og posjerede æg. Krydder æg efter smag med yderligere salt og sort peber. Drys med de 2 teskefulde koriander. Serveres med kalkkiler.

Næringsfakta

Pr. Portion: 254 kalorier (2 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 213 mg kolesterol, 768 mg natrium, 29 g kulhydrater, 6 g fiber, 1 g sukker, 11 g protein.