Mexicanske syltede pintoer, majs og poblanos | bedre huse & haver

ingredienser

1 ½ pund frisk poblano chilipeber (ca. 6 peberfrugter)
4 kopper friske majskerner (ca. 8 kornører)
3 15 ounces dåser pinto bønner, skylles og drænes
3 kopper hvid eddike
1 kop sukker
1 kop vand
1 spsk spisskum
3 fed hvidløg, groft hakket
2 spsk saltede salt
Frisk koriander med udskæring (valgfrit)

Kørselsvejledning

Trin 1
Forvarm ovnen til 425 ° F for at stege peber. Skær peberfrugter i halvdel på langs; Fjern stængler, frø og membraner. * Anbring peberhalvdelene, skåret siderne ned, på en folieret bageplade. Stegt i 30 til 35 minutter, eller indtil skindene er blærede og mørke. (Eller stiv 4 til 5 tommer fra varmen i 8 til 10 minutter.) Bring folien op og omkring peberfrugter, og fold kanterne til at lukkes ind. Lad stå ca. 15 minutter, eller indtil det er køligt nok til at håndtere. Brug en skarp kniv til at løsne kanterne på skindene; træk forsigtigt skind af i strimler og smid. Skær peberfrugter i 1/2-tommers stykker.
Trin 2
Kog majs i en lille mængde kogende vand i 5 minutter i en overdækket gryde. Tøm og afkøl. I en stor skål kombineres majs, peberfrugter og bønner; sæt til side.
Trin 3
I en stor gryde i rustfrit stål, emalje eller ikke-stift, skal du kombinere eddike, sukker, vandet, spidskommen, hvidløg og syltede salt. Til kogning over medium-høj varme under omrøring for at opløse sukkeret.
Trin 4
Pak bønneblandingen i 5 varme steriliserede konserveringsglas, der giver et 1/2-tommer hovedrum. Hæld den varme eddike-blanding over grøntsagsblandingen, fordel krydderierne jævnt mellem krukker og oprethold 1/2-tommer hovedrummet. Tør krukefælgene; juster låg og skruebånd.
Trin 5
Forarbejd fyldte krukker i en kogende vandcanner i 15 minutter (start timingen, når vandet vender tilbage til kogning). Fjern krukker fra canner; afkøles på trådstativer. Lad stå i 3 uger før servering. Server om nødvendigt toppet med frisk koriander.

*Tip:

Da chilipeber indeholder flygtige olier, der kan forbrænde din hud og øjne, skal du undgå direkte kontakt med dem så meget som muligt. Brug plast- eller gummihandsker, når du arbejder med chilepeber. Hvis dine bare hænder rører ved peberfrugter, vask dine hænder og negle godt med sæbe og varmt vand.

Næringsfakta

Pr. Portion: 51 kalorier, (0 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 0 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 221 mg natrium, 10 g kulhydrater, 0 g fiber, 3 g sukker, 2 g protein.