Mexicansk lasagne | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 medium løg, hakket (1/2 kop)
• 2 spsk olivenolie
• 6 fed hvidløg, hakket
• 5 kopper skiver friske svampe
• 1 mellemgul sommer squash, skivet (1 1/4 kopper)
• 1 medium rød sød peber, hakket (3/4 kop)
• ½ kop frosset hele kornmajs
• 1 6 ounce pakke (ca. 5 kopper) baby-spinat (ca. 5 kopper)
• 3 æg
• 2 kopper creme-stil cottage cheese
• 1 ½ kop smuldret Cojita-ost eller strimlet mozzarellaost (6 ounces)
• ½ kop friske korianderblade
• 10 6 tommer majs tortillas
• 1 ¾ kopper salsa

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 375 ° F. Smør let en 2-liters bagefad; sæt til side. I en 12-tomats kogepande, kog løg i varm olie over medium varme ca. 5 minutter eller indtil de er møre. Rør hvidløg i. Kog op og omrør i 30 sekunder. Tilsæt svampe, squash, sød peber og majs. Kog og rør i 5 til 7 minutter, eller indtil svampe er møre og squash er sprød. Rør spinat ind. Kog og rør lige indtil spinat begynder at visne. Sæt til side.

• Trin 2

  I en foodprocessor eller blender skal du kombinere æg, cottage cheese og 1 1/4 kopper Cojita-ost. Dæk og forarbejd eller bland, indtil det er godt blandet. Tilføj koriander. Dæk og behandl eller bland med flere on / off pulser, indtil koriander er hakket.

• Trin 3

  Anbring fem af tortillas i bunden af ​​den forberedte bageplade, skæres efter behov for at passe. Spred med osteblanding og grøntsagsblanding. Top med de resterende tortillaer, klip efter behov for at passe. Spredes med salsa. Drys med den resterende 1/4 kop Cojita-ost.

• Trin 4

  Bages, afdækket, i 30 til 40 minutter, eller indtil blandingen er sat. Lad stå i 10 minutter, før servering.

Næringsfakta

Pr. Portion: 441 kalorier (9 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 8 g enumættet fedt), 152 mg kolesterol, 1163 mg natrium, 39 g kulhydrater, 7 g fiber, 10 g sukker, 26 g protein.