Valg af en god bøf | bedre huse & haver

Ikke alle typer bøffer er skabt lige: Nogle er møre og rige med fabelagtig marmorering, mens andre er magre og kræver lidt TLC - ofte i form af en marinade - for at give fugtige, ømme resultater. Vi tager dig gennem de mange typer steaks, der findes i supermarkedet. Du finder retningslinjer for, hvad du skal kigge efter, når du køber bøf, samt hvilke typer bøffer du skal vælge, afhængigt af den tilberedningsmetode, du foretrækker.

Hvad man skal kigge efter, når man køber bøf

Ligegyldigt hvilke typer bøf du køber, skal du huske disse retningslinjer:

Kødet skal have god farve og virke fugtigt, men ikke vådt.

Eventuelle afskårne kanter skal være jævne og ikke ujævn.

Når du køber pakket kød, skal du undgå dem med tårer eller væske i bunden af bakken.

Kødet skal føles fast og koldt ved berøring.

Snyderi til valg af bøf

I afsnittene nedenfor fortæller vi dig de mest almindelige typer bøf, du finder i supermarkedet i dag, inklusive den bedste måde at tilberede hvert snit på. Se, så bliver du bøfekspert på kort tid.

Hvis du leder efter et bøf-køb hack, her er et snyderi med de bedste kødskår, afhængigt af hvad du leder efter:

Den mest ømme bøf: Oksekød indrefilet er det øverste valg, hvis ømhed er dit mål.

Bedste kødudskæringer til særlige lejligheder: Selvom dyre, oksekød, øverste lænde, t-knogle og ribeye-bøffer er blandt de rigeste, mest overdådige bøffer, som penge kan købe.

Bedste oksekød til at grille: Mange udskæringer fylder regningen, inklusive top loin, T-bone, indrefilet og ribeye. Mens flankebøf, nederdelbøf og tri-tip bøf også er gode grillere, marinerer du dem på forhånd for at få det bedste resultat. Mørbendebiff er også et godt valg, skønt den kan tørre ud hurtigt, hvis den er overcooked.

Typer bøf fra mørbrad: top mørbrad og tri-tip bøffer

Mørbenhalsskæringer kommer fra et afsnit af dyret placeret mellem lænden (som er meget øm) og den runde (en hård sektion i ryggen). Mens mørbradbøffer ikke er så ømme som udskæringer fra lænden (f.eks. Fileter, stribesteaks og T-bone / porterhouse-bøffer), er de mere ømme end skår fra oksekød fra runden. Fyldt med rig, oksekød smag, mørbrad er en af de mere billige typer bøffer. Disse steaks til hurtig tilberedning er også en af de bedste kødstykker, du kan vælge, når du har travlt.

• Tip: Hold øje med mørbradsteaks under tilberedningen, da de hurtigt kan tørre ud, når de er for store.

Sådan vælges en god mørbradbiff: Vælg en af de to nedskæringer nedenfor, baseret på hvordan du planlægger at forberede den.

Type bøf: Top mørbrad

Bedste måde at lave mad: Kog, grill, skillet-cook, stir-fry. Når mørbrad er skåret i terninger, er det også godt at bruge kabobs til hurtig tilberedning.

Type bøf: Tri-Tip bøf (også kendt som trekant bøf)

Bedste måde at lave mad: Kog, grill, skillet-cook, stir-fry. Da tri-tip bøffer er slankere end de fleste udskæringer, skal du overveje at marinere dem i 2 til 3 timer for at holde dem fugtige under grillingen. Faktisk er tri-tip en af de bedste udskæringer med oksekød, som du kan vælge, når du vil prøve en ny marinade.

Se mere om, hvordan man tilbereder en tri-tip bøf.

Typer bøf fra lænden: Oksekød, øverste lend og porterhouse bøffer

Hvis du leder efter en mest mulig mør bøf, skal du vælge en, der er skåret fra dyrets lænke. Lænden sidder under rygraden; fordi dette område får mindre træning end andre dele af dyret, er lænden kilden til nogle af de bedste kødskår til en saftig, mør bøf.

Mens disse typer bøffer også er nogle af de mest dyre nedskæringer med oksekød, er de for oksekundelskere hver øre værd! Fugtige længesnit kan hurtigt tilberedes, hvilket betyder, at dette er blandt de bedste kødskår til grilling, broiling og stegepande.

Sådan vælger du bøf fra lænden: Uanset om du vælger toppilin, indrefilet eller porterhouse-bøffer, skal du kigge efter godt marmoreret kød med livlig farve og en fugtig, men ikke våd overflade.

Tip: For at give jævnere madlavning skal du lade disse oksestekskårne stå ved stuetemperatur cirka 30 minutter før du brænder.

Type bøf: Oksekød indrefilet (også kendt som filet mignon)

Bedste måde at lave mad: Kog, grill, skillet-cook, stir-fry

Type bøf: Top Loin Steak (også kendt som strip bøf, Kansas City bøf og New York strip bøf)

Bedste måde at lave mad: Kog, grill, skillet-cook, stir-fry

Type bøf: Porterhouse bøf. Denne bøf består af både en øverste lendestrib (bånd) og indrefilet adskilt af en knogel. Mindre versioner af porterhouse-bøffer er kendt som T-bone steaks.

Bedste måde at lave mad: Kog, grill, skillet-cook

En mør bøf fra ribben: Ribeye bøf

Ribben sidder under den forreste del af dyrets rygrad. En af de mest populære udskæringer fra oksekød fra dette afsnit er ribeye. Denne bøf har det hele: ømhed, saftig marmorering og en rig oksekødsmag.

Valg af bøf fra ribben: Se efter god marmorering - det er hemmeligheden bag dette snittes fugtige, saftige appel. Denne ømme bøf skal også have en levende farve og en fugtig, men ikke våd overflade.

Type bøf: Ribeye (også kendt som Delmonico-bøf)

Bedste måde at lave mad: Kog, grill, skillet-cook, stir-fry

Typer bøf fra den korte plade og flanken: nederdel og flanke bøffer

Pladen og flanken sidder i dyrets midbottomsafsnit. Disse to områder giver oksestekskår, der er blevet populære i de senere år: nederdelbøsten, der er kendt for sin dristige smag, og flankebiffen, som også er et smagfuldt snit, skønt det er noget mere magert end nederdelbøf.

Type bøf: nederdel bøf

Bedste måde at tilberede på: Mariner inden du koger, griller eller steger. Du kan også brise dette snit.

Type bøf: Flank Steak

Bedste måde at tilberede på: Mariner inden du koger, griller eller steger. Du kan også brise dette snit.

Typer bøf fra Chuck: Chuck Top Blade Steaks og Flat-Iron Steaks

Dyrets chuck (eller skulder) giver bøffer kendt for deres rige, kødagtige smag. Nogle chuck-bøffer kan imidlertid være hårde og vil kun give en mør bøf efter lang, langsom tilberedning. Selvom der er andre snit af chuck-bøffer, der hurtigt kan grilles, stege eller stege-kogte, kan du ønske at marinere dem først for at få mere mørt resultat.

Sådan vælger du bøf fra Chuck: Vælg en bøf baseret på, hvordan du planlægger at tilberede den. Almindelige typer bøf fra chucken inkluderer:

Type bøf: Chuck Top Blade Steak (udbenet)

Den bedste måde at tilberede på: Brød eller kog i væske, eller mør i, før du koger eller griller.

Type bøf: Fladjerns bøf (også kaldet skulder-øverste klinge-bøf)

Bedste måde at lave mad: Kog, grill, skillet-cook

Type bøf: Shoulder Petite Tender (også kaldet et spot bud)

Bedste måde at lave mad: Kog, grill, skillet-cook

Typer bøf fra runden: Top og bund rund bøf

Disse oksestekskår kommer fra dyrets bumpe og bagben. Fordi musklerne i dette område er blevet hårdere ved hjælp af træning, er disse bøffer slankere og mindre ømme end de fleste andre oksestekskår. Mens de er smagfulde og økonomiske, er de ikke vores top valg til at kaste på grillen! Faktisk brises disse typer bøffer ofte (koges langsomt i en lille mængde væske) for at få de mest ømme resultater. Et populært eksempel på briseret rund bøf er Steak Braciole.

Prøv vores bøf og vegetabilske Braciole-opskrift

Sådan vælger du bøf fra runden: Sørg for at være meget opmærksom på, hvilken del af runden du køber. Nederste og øverste runde bøffer er to forskellige stykker af bøffer. Mens en øverste runde bøf kan være tilberedt, grillet, stegt-kogt eller omrørt, skal du marinere den, inden den koges for at holde den fugtig. Braising er den bedste måde at tilberede en rund rund bøf.