Konserves tomater, der vil smage havefriske i de kommende måneder

I madlavningsverdenen behandler vi ofte tomater som en grøntsag, selvom de faktisk er en frugt. Hermetisering er en kulinarisk undtagelse. Fordi tomater har høj surhedsgrad, er de konserves som andre frugter i en kogende vand dåser med kun en stænk tilsat citrus eller eddike (men vi viser dig, hvordan du også kan presse-tomater). Du kan behandle dem hele, knust, halveret eller stuet. Vi viser dig også, hvordan du kan tomater i Mason-krukker, uanset hvilken måde du klipper (eller knuser) dem på. Hjemmeblokke-tomater bringer en frisk have i haven til supper, gryderedder, chili og spaghettisauce hele året rundt.

For hver pint konserverede tomater har du brug for 1¼ til 1½ pund modne tomater; for hver kvart, har du brug for 2½ til 3½ pund modne tomater. Vælg ubarmede tomater til konserves og vask det godt i koldt vand. Når dine tomater er klar, skal du følge vores instruktioner nedenfor for skrælning, konserves og konservering af friske tomater.

Trin 1: Steriliser konserveringskruerne og lågene

Inden du begynder på en konservesopskrift, skal du have rene og steriliserede forsyninger. Her er tipene til at komme i gang.

Vask dine tomme konservesglas i varmt sæbevand, og skyl dem grundigt (12-tælles Ball Glass Mason Jars, $ 9, 48, Walmart).
Anbring krukker i en kogekande (eller en separat stor gryde).
Dæk glassene med varmt vand; bringes til en simmer over medium varme.
Lad glassene simre 10 minutter, og hold dem derefter varme i det vandende vand, indtil du er klar til at fylde hver enkelt. Når du er klar til at begynde at fylde dem, skal du fjerne en steriliseret krukke ad gangen fra vandet og placere den på et rent køkkenhåndklæde for at forhindre, at det glider, mens du fylder det.
Mens glassene simmer, anbring lågene i en skål og hæld lidt varmt vand fra den steriliserende gryde over lågene på toppen. Kog ikke låg, og husk, at skruebåndene ikke behøver at være steriliserede.

Trin 2: Skrælning af tomater

Dine tomater vil holde sig meget bedre over tid, hvis du slipper af med de irriterende skræl. Her er et hurtigt trick til at fjerne dem, når du skreller en stor batch:

Start med faste, ubemærkede tomater, og vask dem godt i koldt vand.
For at fjerne skindene, dypp tomater i kogende vand i 30 sekunder, eller indtil skindene begynder at splitte. Placer tomaterne straks i koldt vand.
Når du er kølig nok til at håndtere, skal du fjerne huden og kernen med en skærekniv eller med dine hænder. Skær tomaterne om halvdelen om ønsket. Hvis du vil vide, hvordan du kan terninger af tomater, kan du også halvere og terning dem på dette tidspunkt.

Trin 3: Fyld krukker med tomater

Når du fylder dine krukker, skal du tilføje citronsaft og være opmærksom på headspace. Hvis du overfylder eller underfylder glassene, forsegles de ikke ordentligt under behandlingen. Sådan gør du det:

Anbring en bred mundtragt i en varm, ren halvløg eller en kvart konservesglas.
Støv hele eller halverede tomater i glassene sammen med enhver juice fra tilberedning af tomaterne.
Tilsæt 1 spsk. citronsaft til hver pintkrukke eller 2 spsk. citronsaft til hver kvartkrukke (citronsaften hæver tomaternes surhed for at sikre sikker konserves).
Tilsæt kogende vand, efterlad en ½ tommer hovedrum.

Trin 4: Forsegl og behandl krukker

Når dine krukker er fyldt, er det tid til at starte den rigtige dåseproces. Følg disse instruktioner for at behandle dine tomater i en kogende vand dåser:

Fjern tragten; Tør kanten af kanden med et rent, fugtigt håndklæde for at fjerne alle spor af mad. Mad på kanten forhindrer en perfekt forsegling.
Placer det forberedte låg og skruebåndet på beholderen og spænd i henhold til producentens anvisninger.
Sæt hver krukke i canneren, når den er fyldt. Krukkerne skal ikke røre ved. Dæk til canneren.
Du bliver nødt til at behandle tomaterne i en kogende vand dåser som denne Granit Ware Water Bath Canner 9-delt kit ($ 35.63, Walmart) i 40 minutter til pints og 45 minutter for quarts. Begynd timingen, når vandet vender tilbage til kogning.

Trin 5: Kontroller tætningen

Når dine krukker er færdige med at behandle, er det vigtigt at dobbeltkontrollere forseglingen, før du holder dem væk til senere. Hvis dine krukker ikke er helt forseglet, er de ikke sikre at spise senere - heldigvis er der en nem måde at kontrollere, og du kan gemme alle krukker, der ikke forsegles, hvis du handler hurtigt nok.

Når glassene er kølet af, skal du trykke på midten af hvert låg for at kontrollere tætningen. Hvis dukkert i låget holder, forsegles beholderen. Hvis låget hopper op og ned, forsegles glasset ikke. Uforseglede krukker skal opbevares i køleskabet og bruges inden for tre dage, eller du kan oparbejde tomaterne inden for 24 timer.
Mærk glassene med indhold og dato. Tomater holder deres optimale kvalitet i 1 år.

Sådan knuses tomater

Knuste tomater kan give dig et spring i gang med fremtidige opskrifter, især hvis du laver pizzasauce, chili eller suppe. Processen ligner det, du følger for, hvordan man kan hele tomater, men du knuser tomaterne, inden du fylder krukker:

Vask og skræl tomaterne.
Skær i kvartaler; tilsæt nok tomater i en stor gryde til at dække bunden.
Knus med en træske. Opvarm og omrør, indtil blandingen koger.
Tilsæt langsomt de resterende tomatstykker under omrøring konstant. Simre 5 minutter.
Fyld glassene, og tilsæt flaske citronsaft og salt (tilsæt 1 spsk. Citronsaft og 1/4 til 1/2 tsk. Salt til pints; tilsæt 2 spsk. Citronsaft og 1/2 til 1 tsk. Salt til quarts). Efterlad 1/2-tommer hovedrum.
I en koger med kogende vand behandler du tryk i 35 minutter og quarts i 45 minutter.

Sådan kan du tomater uden tilsat væske

Selvom det kan hjælpe med at fylde din krukke, behøver du ikke tilføje nogen ekstra væske, når du konserves med tomater, hvis du ikke vil. Sådan gør du det:

Vask og skræl tomaterne; halveres, hvis det ønskes.
Fyld glassene, tryk på for at udfylde mellemrum med juice.
Tilsæt flaske citronsaft og salt (1 spsk. Citronsaft og 1/4 til 1/2 tsk. Salt til pints; tilsæt 2 spsk. Citronsaft og 1/2 til 1 tsk salt til quarts). Efterlad 1/2-tommer hovedrum.
I en kogevandscanner behandler du pints og quarts i 85 minutter.

Sådan kan du stuvede tomater

Hvis du kan have stuede tomater, vil du allerede være færdig, hvis du beslutter dig for at lave pastasauce eller suppe om et par måneder. Start med 8 pund modne tomater, følg disse instruktioner til at lave og kan stuede tomater:

Vask tomater, og fjern skræl, stammeender og kerner. Hakk tomaterne, mål derefter dem (du skulle have ca. 17 kopper).
Placer de hakkede tomater i en 8 til 10-liters hollandsk ovn eller kedel. Tilsæt 1 kop hakket selleri, ½ kop hakket løg, ½ kop hakket grøn paprika, 2 tsk. sukker og 2 tsk. salt til den hollandske ovn.
Bring blandingen i kogning, og reducer derefter varmen. Dæk og lad det simre i 10 minutter under omrøring ofte for at forhindre klæbning.
Støv de varme, stuede tomater i varme, rene quart- eller halvliter-konservesglas, og efterlod 1 tommer hovedrum. Tør beholderfelterne, og juster lågene.
Forarbejd i en trykcanner ved tryk på 10 pund i 20 minutter i quarts eller 15 minutter for pints.
Lad trykket falde naturligt. Fjern glassene fra canneren, og afkøl på stativer.

Få den stuede tomater opskrift

Tryk-konserves tomater

Hvis du har en trykcanner i dit skab i stedet for en kogende vandcanner, kan du lære, hvordan man trykbeholder tomater i stedet. Den grundlæggende proces er den samme. Begynd med at sterilisere krukker, låg og bånd, skræl derefter tomater og fyld hver krukke (følg instruktionerne for konserves med tomater uden tilsat væske). Selv hvis du bruger en trykcanner, skal du stadig syrne dine tomater for at bevare dem, så glem ikke citronsaften. Når glassene er fyldt, skal du følge disse instruktioner til behandling:

For en vægtmåler-trykcanner skal du bearbejde tryk og quarts 40 minutter ved 5 pund canner-gauge-tryk (PSI), hvis du er mindre end 1.000 fod over havets overflade, og i 40 minutter ved 10 pund PSI, hvis du er over 1.000 fod over havets overflade fødder over havets overflade.
For en opkaldsmåler-trykcanner skal du bearbejde tryk og quarts 40 minutter ved 6 kg PSI, hvis du er mindre end 2.000 meter over havets overflade. Hvis du er mellem 2.001 og 4.000 fod, skal du bruge 7 kg PSI; mellem 4, 001 og 6000 fod, brug 8 kg PSI; og mellem 6.001 og 8.000 fod, brug 9 kg PSI.

Presto 23-Quart trykcanner og komfur, $ 69, 99, Amazon

Ligegyldigt hvilken metode du bruger, hermetisering af tomater er en af de bedste måder at bevare dem i de kommende måneder. Hvis du ikke har tid til at kan tomater, kan du stadig gemme dem til senere ved at lære at fryse tomater. Eller du kan tilbringe lidt ekstra tid i køkkenet og lære, hvordan man kan tomatsauce og hvordan man kan salsa (på den måde behøver du ikke bruge dine dåse tomater til at lave dem senere!). Alle måder, du gør det på, at vide, hvordan man kan friske tomater (eller hvordan man fryser dem) vil helt sikkert komme godt med, især når du ender med en kofangerafgrøde af hjemmevoksede tomater.