Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Fjern de ydre blade fra kålen. Kvart kålhoveder på langs; fjerne kerner. Brug en mandolin, madprocessor eller en stor kokkekniv til finmalkning af kål. Mål 2 1/2 pund strimlet kål.
-
Placer de 2 1/2 pund strimlede kål i en stor keramisk lerkeback, glasbeholder eller plastikbeholder med mindst 1 gallon. Tilsæt syltede salt og sukker. Brug meget rene hænder eller tænger til at kaste kål med syltede salt og sukker. Lad stå i 10 minutter. Brug en ren, tung plade, der passer lige inde i beholderen, og tryk pladen ned på kål. Lad stå ved stuetemperatur i 2 til 24 timer, kast kål og tryk pladen ned på kål hver time, eller indtil der er frigivet nok væske til at dække kål med mindst 1 tomme. (Hvis kål ikke frigiver nok væske, skal du tilføje nok vand til at dække i et forhold på 1 kop vand til 1 tsk pickling salt.)
-
Læg en stor genlukkelig plastikpose fyldt med 1 liter vand plus 4 tsk salt (eller en ren 1 gallon kande fuld af vand) over pladen for at vægte den ned. Dæk beholderen med en ren tæppet eller løstsiddende låg. Placer beholderen på et køligt sted uden for direkte sollys til gæring. Ved temperaturer mellem 70 ºF og 75 ºF tager gæringen 3 til 4 uger; ved 60 ° F til 65 ° F vil gæringen tage 5 til 6 uger. Surkål er klar, når den har en let crunchy struktur og behagelig tangy smag.
-
Udskift tæppe med en ren tæppet hver 2. eller 3. dag, skum eventuelt afskum, der dannes på overfladen af kål, og rengør og udskift tallerkenen. Hvis der vises noget misfarvet kål øverst, skal du fjerne det og kassere det. Hvis vandstanden bliver for lav, tilsættes der nok vand til at dække i forholdet 1 kop vand til 1 tsk salt.
-
Overfør udranet surkål til konservesglas eller lufttætte containere; tætning og etiket. Opbevares i køleskab op til 2 måneder.
Apple-karve Sauerkraut:
Forbered som anført, undtagen tilsæt 1 store eller 2 små Granny Smith-æbler, skrællede, kernerede og strimlede eller finhakket og 1 spsk karvefrø til kålen med saltet i trin 2.
Næringsfakta
Pr. Portion: 10 kalorier, (0 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 0 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 338 mg natrium, 2 g kulhydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 0 g protein.
