Grillede polenta kiler med sommer squash | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 kop grovmalet gul majsmel
• ¼ tsk salt
• ½ kop smuldret queso-fresco eller fetaost
• 1 spiseskefuld frisk oregano
• 2 spsk olivenolie
• 1 mellemstore zucchini, skåret i længderetningen i 1/2-tommers skiver
• 1 medium sommer squash, skåret i længderetningen i 1/2-tommers skiver
• Salt og formalet sort peber
• 1 pund tomatillos, skaller fjernet og skyllet
• 1 mellemstore poblano peber *
• 1 lille rødløg, skåret i 1/2-tommer skiver
• 1 - 2 tsk honning
• Hakket frisk koriander
• Kalkkiler

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en mellemstor gryde bringes 3 1/2 kop vand til kogning. Tilsæt langsomt cornmeal til kogende vand, og visp konstant. Kog og rør, indtil blandingen vender tilbage til kogning. Tilsæt salt. Reducer varmen til medium-lav. Kog i 25 til 30 minutter, eller indtil blandingen er meget tyk og mør, omrøres ofte og justerer varmen efter behov for at opretholde en langsom kogning. Rør queso-fresko og oregano ind. Hæld polentaen i en smurt 9-tommers tærteplade, spredt i et jævnt lag. Lad stå, afdækket, i 30 minutter. Dæk og afkøl mindst 1 time eller indtil det er fast. Skær i 8 kiler. Børst kiler med 1 spsk olivenolie; sæt til side.

• Trin 2

  Børst courgette og sommer squash med den resterende 1 spsk olivenolie. Drys med salt og peber; sæt til side.

• Trin 3

  For en gas- eller kulgrill skal du placere hele tomatillos, poblano og løgskiver på et grillstativ direkte over medium varme. Dæk og grill 8 til 10 minutter, eller indtil de er blødgjort og let forkullet. Pakk poblano'en i folie, og lad den stå i 15 minutter.

• Trin 4

  Fedt grillstativer med olie. Placer polenta kiler, courgette og sommer squash direkte på grillrackene over medium varme. Dæk og grill ca. 10 minutter, eller indtil polenta let frigøres fra grillholderen, drej. Fjern zucchini og sommer squash, tag den til side. Grill polenta 5 til 8 minutter mere, eller indtil polenta kiler let frigøres fra grillrackene. Fjern det fra varmen. Når du er kølig nok til at håndtere, skal du skære courgette og sommer squash i 1-tommers skiver.

• Trin 5

  For Tomatillo slather, stilk, frø og skræl af poblano-huden og skæres op. I en foodprocessor eller blender skal du kombinere tomatillos, poblano, løg og honning. Dæk og forarbejd eller bland indtil næsten glat. Krydre efter smag med salt og peber.

• Trin 6

  Server polenta kiler toppet med courgette, sommer squash og Tomatillo Slather. Drys med koriander og server med kalkkiler.

*

Da hot chile poblanos indeholder flygtige olier, der kan brænde din hud og øjne, skal du undgå direkte kontakt med chili så meget som muligt. Når du arbejder med chilepeber, skal du bære handsker af plast eller gummi. Hvis dine bare hænder rører ved chilipeberfrugter, vask dine hænder godt med sæbe og vand.

Tips

Du er nødt til at lade polenta-kilerne løsne sig selv fra de smurte grillstativer, det skal godt lide ca. 10 minutter. Forsøg på at vende det for tidligt vil få kilerne til at falde fra hinanden. Når den først har frigivet sig, er den klar til at blive vendt.

Tips

Polenta kan klamre sig fast til grillrakke og lave rod, hvis du tvinger den af. Giv i stedet kilerne endnu et minut: De slipper og vipper let, når tiden er inde.