Valg af kogeplader | bedre huse & haver

Hvis du handler efter komfur, komfur og køkkenudstyr som en pro-kok, lærer du at tjekke kritiske komponenter, der dramatisk påvirker, hvor godt du laver mad. En tidligere professionel kok (og nu en certificeret køkken designer) gav os nogle insider tips til, hvordan man vælger en kogeplade.

Talking Heat Firepower er ofte den essentielle - og ikke navngivne - ingrediens i mange fantastiske opskrifter. Det gør forståelse af varme til en kritisk madlavningsevne. For eksempel, hvis kylling viser sig fedtet, kan problemet være relateret til varmeeffekt, eller mere specifikt, genvindingsforhold. Når du fælder mad i en gryde, falder temperaturen på vandet, olie eller fedt. Den tid det tager for væsken at genvinde sin oprindelige temperatur kaldes genvindingsforholdet. Indtil den høje varme temperatur er genvundet og forsegler kyllingen, siver olie ind i kødet, hvilket skaber en smørere smag. Genopretningsforhold spiller også en nøglerolle i tilberedningen af saucer.

Kogeplader med en maksimal varmeeffekt, der er lig med eller højere end 12.000 Btus (britiske termiske enheder), giver optimal nyttiggørelse. Den gennemsnitlige kogeplade producerer maksimalt 6.000-10.000 Btus; nogle kogeplader er klassificeret i watt (1 watt er 4 Btus).

Flytning af varme En kogeplade rister spiller en stor rolle i madlavning gennem varmespredning (distribution) og spredning (frigivelse). Varmen skal fordeles jævnt og undgå risten let, når den formindskes eller afskæres.

Mens mange mennesker kan lide kontinuerligt støbejernsgitter, fordi den jævne overflade muliggør let skift af gryderne, spreder kontinuerlige rist på gaskogeplader varmen langsommere. Hvis du vælger kontinuerligt rist til en gaskomfur, kan simmering kræve, at du flytter op til en anden brænder, ligesom på en elektrisk model.

De rigtige køkkengrej. Gryder og pander er kritiske i madlavningsligningen. Varmedispersion og spredning varierer mellem opvaskematerialer, idet kobber, aluminium og køkkenudstyr af støbejern er de bedste varmefordelere. Kogegrej af støbejern giver dårlig spredning og holder varmen længe efter, at brænderen er slukket. Rustfrit stål kogegrej er et populært valg og bruges til foring i andre typer køkkengrej.

Når du handler efter køkkengrej af kobber eller aluminium, skal du kun købe dem foret med rustfrit stål, tin eller sølv for at forhindre usikre effekter på fødevarer.

Rækkevidde eller bordplade? Uafhængige køkkenplader på bordplader og rækkeplader tilbyder de samme grundlæggende funktioner, men de påvirker dit køkkenopsætning forskelligt. En rækkevidde er ofte det smarte valg i mindre køkkener med begrænsede layoutindstillinger. I rummelige kogezoner tilbyder kogepladen og dobbeltovne generøs madlavningskapacitet og layoutfleksibilitet.

Brændere findes i mange former og størrelser. Nogle kogeplader leveres endda med udskifteligt tilbehør, såsom grill, gitter og woks. Større brændere tilbyder mest fleksibilitet og lader dig koge "vandret" snarere end "lodret." Når man f.eks. Tilbereder chili, kræver mindre brændere, såsom 9-tommerne på mange kogeplader, brug af små, høje gryder og hyppig omrøring til jævn tilberedning. Det betyder, at måltider tager længere tid at lave mad. Større brændere, såsom 12-tommerne, der er tilgængelige på nogle kogeplader, understøtter større, lavere gryder, der producerer hurtigere, mere jævn madlavning med mindre omrøring. Nogle kogeplader på komfurer har et broelement, der kombinerer tilstødende brændere til at rumme store pander.

Få boligområder eller kogeplader tilbyder høj og lav ydelse på hver brænder. Handle kogeplader med kraftfulde brændere (til sauteing) i fronten og laveffektbrændere (til simmning) bagpå.

Gå på indkøb med din yndlings store gryde. Prøv det på potentielle køb for at sikre dig, at det ikke støder op mod kontrolknopperne eller de nærliggende brændere. Også pander skal være højst 1 tomme større end brændere. Hvis du køber en kogeplade uden andet end store brændere, kan du flytte gryder uden at bekymre dig om, om de passer til en bestemt brænder.

Gasbrændere leveres i forseglede eller åbne opsætninger. Åbn brændere opnår maksimal varmeeffekt hurtigere, men pander sidder længere væk fra flammen end pander på forseglede brændere. Forseglede brændere får mest ud af varmen ved at holde pander tæt på flammen. Desuden er de lettere at holde rene.

Elektrisk: El-komfyrenheder er lavt vedligeholdelses (især glatplader) og har ingen styrelys til at stå op med. Elektriske modeller kan tilbyde svarende til 10.000-12.000 Btus, men de reagerer langsommere på varmejusteringer. En god ide er at købe en elektrisk kogeplade med fem eller seks elementer for optimal panskift; forvarm to elementer, et højt, et lavt, og flyt derefter blot pander efter behov. Sørg for, at placeringen af drejeknapper og kontrol ikke begrænser panoreringens placering.

Gas: Øjeblikkelig varmeregulering fremstiller gasovne, der giver en effekt på 500-15.000 Btus, som de professionelle vælger. Med gasintervaller kan du se størrelsen på din flamme, og du kan kontrollere den med det samme. Hvis brændere ikke tilbyder så lavt som det er ønskeligt, kan du udvide simmeringsmulighederne med billige varmediffusorer, der er tilgængelige i hjemmecentrene.