Chokolade: smeltende, dyppet og dryppet bedre huse & haver

I de fleste opskrifter kan du smelte chokolade ved hjælp af en af tre metoder: direkte varme, en dobbeltkedel eller en mikrobølgeovn. Du kan også bruge en af disse metoder, når en opskrift kræver smeltning af chokolade med en anden ingrediens, såsom smør, forkortelse eller piskende fløde.

For at opnå de bedste resultater skal du groft hakke chokoladestænger og firkanter inden du smelter dem.

Vælg en af følgende metoder for at smelte din chokolade.

Direkte varme: Denne metode er let og praktisk. Placer chokoladen i en tung gryde over meget lav varme, omrør konstant, indtil chokoladen begynder at smelte. Fjern straks gryden fra varmen og omrør chokoladen, indtil den er glat.
Dobbeltkedel: Denne metode tager lidt længere tid end metoden med direkte varme, men eliminerer muligheden for at brænde chokoladen. Anbring vand i bunden af dobbeltkedlen, så toppen af vandet er 1/2 tommer under den øverste gryde. Placer derefter dobbeltkedlen over lav varme. Rør chokoladen konstant, indtil den er smeltet. Vandet i bunden af dobbeltkedlen bør ikke koge, mens chokoladen smelter.

Mikrobølgeovn: Læg op til 6 ounces hakkede chokoladestænger, chokoladekvadrater eller chokoladestykker i en mikrobølgesikker skål, vaniljeskål eller målekop. Mikrobølgeovn, afdækket, på høj i 1 1/2 til 2 minutter, eller indtil chokoladen er blød nok til at omrøre jævn. Chokoladen holder sin form, når den begynder at smelte, så omrør den en gang hvert minut under opvarmning.

Uanset hvilken metode du bruger, skal du huske disse punkter:

Sørg for, at alt udstyr er helt tørt. Enhver fugtighed på redskabet eller i beholderen kan forårsage, at chokoladen griber eller stivner. Hvis dette sker, omrøres 1/2 til 1 tsk forkortelse (ikke smør) til hver ounce chokolade.
Vær forsigtig med at forhindre vand i at sprøjte ind i chokoladen.

En enkelt dråbe får chokoladen til at gribe.

Hold varmen lav for at undgå svidning.

Rør altid chokolade under smeltning, fordi de fleste chokolade bevarer sin form, når den smelter.

Hærdning af chokolade er en metode til langsomt at smelte chokolade efterfulgt af omhyggelig afkøling af den. Dette stabiliserer kakaosmøret, hvilket resulterer i en chokolade med en blank glans, der holder sin form.

Da temperering af chokolade er en langvarig proces, bruger vi en nem metode til smeltning af chokolade, der giver meget, meget lignende resultater på kortere tid. Vi kalder denne metode "hurtig temperering."

Trinvis vejledning til hurtig temperering

Hakk 1 pund chokoladestænger, firkanter eller store stykker i små stykker. I en 4-kop glas målekop eller en 1-1 / 2-kvart glas blandeskål, skal du kombinere den mængde chokolade og den forkortelse, der kræves i opskriften (eller brug 1 spsk forkortelse for hver 6 ounce chokolade).

Hæld meget varmt ledningsvand (100 grader F. til 110 grader F) i en stor gryderet eller skålen i en dybde på 1 tomme. Placer målingen eller skålen med chokoladen inde i gryden. Juster vandhøjden, så den dækker den nederste halvdel af målekoppen eller skålen, der indeholder chokoladen. (UDSÆT IKKE noget vand i chokoladen.)

Rør chokoladeblandingen konstant med en gummispatel, indtil chokoladen er helt smeltet og glat. Dette tager ca. 15 til 20 minutter. (Skynd dig ikke på processen.)

Hvis vandet begynder at køle af, skal du fjerne måleren eller skålen, der indeholder chokoladen. Kasser det kolde vand, og tilsæt varmt vand. Returner målingen eller skålen, der indeholder chokoladen, til den skål, der indeholder vand.

Lad ikke vand eller fugt berøre chokoladen. Bare en dråbe kan få chokoladen til at blive tyk og kornet. Hvis der kommer vand ind i chokoladen, omrøres yderligere forkortelse, 1 tsk ad gangen, indtil blandingen bliver blank og glat.

Når den er smeltet og glat, er chokoladen klar til at dyppe eller forme. Hvis chokoladen bliver for tyk under håndtering, gentages trin 4. Rør chokoladen konstant, indtil den igen når dyppende konsistens.

Lad dit færdige produkt opsættes på et køligt, tørt sted. Køl ikke dit færdige produkt ellers chokoladen mister temperament og bliver blød ved stuetemperatur.

Gør lækker biscotti endnu mere velsmagende med et lag hvid chokolade.

For at dekorere en udskæring eller en skiver cookie eller biscotti med chokolade, dyppes cookien i den smeltede blanding. Fjern overskydende ved at trække cookien hen over kanten af gryden.

Tilsætning af drizzles chokolade er en nem måde at pynte en cookie på.

Placer cookies på et trådstativ over vokset papir. Dyp en gaffel i smeltet chokolade, og lad det første klumpede drypp lande i gryden. Drys chokolade over kanterne og toppen af cookies.

For en mere kontrolleret regnvejr eller rørføring, placer smeltet chokolade i en tung plastikpose og snip et lille stykke af det ene hjørne, så du kan bruge det som en konditorpose. Gør hullet om nødvendigt større. Hvis chokoladen begynder at stivne, mens du arbejder, skal du opvarme posen i mikrobølgeovnen i 10 til 15 sekunder.