Kyllingesalat med hindbærvinaigrette | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 10 ounce pakke frosne røde hindbær, optøet
• 2 spsk olivenolie eller salatolie
• 2 spsk citronsaft
• 1 fed hvidløg, hakket
• 2 kopper revet bladsalat
• 2 kopper revet radicchio
• 2 kopper revet ruccola
• 1 mellemstor belgisk endiv, opskåret
• 1 spiseskefuld sennep i Dijon-stil
• 1 spsk honning
• ¼ tsk salt
• ⅛ tsk peber
• 4 hudløse, udbenede store kyllingebrysthalver (ca. 1 pund i alt)
• 2 mellemstore appelsiner, skrælede og skiver
• 1 avokado, halveret, podet, skrællet og skåret i længderetningen
• 1 lyserød grapefrugt, skrællet og snittet
• 2 grønne løg, tyndt skæve skiver
• Hindbær (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Til vinaigrette, i en blenderbeholder eller madprocessor, skal du kombinere frosne røde hindbær, olivenolie eller salatolie, citronsaft og hvidløg. Dæk og blend, indtil det er glat. Brug en sil til at sile forbinding; kasser frø. Dæk og afkøl bandagen indtil serveringstiden. Reserver eventuel resterende vinaigrette til anden brug.

• Trin 2

  I en skål skal du kombinere salat, radicchio, ruccola og belgisk endive. Kast let for at blande. Dæk og afkøl op til 2 timer.

• Trin 3

  Kombiner sennep, honning, salt og peber i Dijon-stil; sæt til side. Grill kylling på en afdækket grill direkte over mellemstore kul ca. 15 minutter eller indtil de er møre og ikke længere lyserøde, drej en gang og børstes med sennepsblanding i de sidste 2 minutters grillning. Afkøles lidt kylling; skær i 1/4-tommer strimler.

• Trin 4

  Arranger greener på hver individuelle salatplade. Top med kyllingelister, appelsiner, avocadoskiver og grapefrugtsektioner. Drys grønne løg over det hele. Drys hver salat med noget af hindbærvinaigrette. Pynt med hindbær, hvis det ønskes. Gør 4 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 331 kalorier (1 g mættet fedt, 59 mg kolesterol, 295 mg natrium, 26 g kulhydrater, 25 g protein).