Caribisk muslingkæmpe | bedre huse & haver

ingredienser

• ½ pint shucked muslinger eller en 6, 5 ounce kan hakkede muslinger, udrevet
• 2 kopper skrællede og kuberede søde kartofler
• ½ kop hakket løg (1 medium)
• ½ kop hakket selleri (1 stilk)
• ¼ kop hakket rød sød peber
• 1 ½ teskefuld frisk timian eller 1/2 tsk tørret timian knust
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 10 ounce kan terninger af tomater og grønne chilier, udrænet
• 1 spsk limesaft
• 1 spsk mørk rom (valgfri)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Hakk friske muslinger (hvis der bruges) og forbehold juice; sæt muslinger til side. Sil muslingesaft for at fjerne skaller. (Eller tøm konserverede muslinger og reserver saften.) Tilsæt nok vand til den reserverede muslingjuice til at svare til 2-1 / 2 kopper.

• Trin 2

  Bring muslingvæsken i en stor gryde til kogning. Rør søde kartofler, løg, selleri, sød peber, tørret timian (hvis du bruger) og hvidløg. Vend tilbage til kogning; reducer varmen. Blød, dækket, cirka 10 minutter, eller indtil søde kartofler er møre.

• Trin 3

  Mos blandingen let med en kartoffelmaskemaskine. Rør muslinger, frisk timian (hvis der bruges), tomater, limesaft og, om ønsket, rom. Vend tilbage til kogning; reducer varmen. Larm, afdækket, i 1 til 2 minutter mere.

Næringsfakta

Pr. Portion: 128 kalorier (0 g mættet fedt, 19 mg kolesterol, 337 mg natrium, 22 g kulhydrater, 3 g fiber, 9 g protein).