1. Gennemgå instruktionsbogen grundigt . Sørg for, at alle dele er rene og fungerer korrekt. Hvis din canner har en måler, skal du kontrollere nøjagtigheden årligt. (Spørg dit amtstjenesteudvidelseskontor om testning af placeringer.) Kanaler med vægtmåler forbliver nøjagtige fra år til år.
2. Sørg for, at dampudluftning er klar på hermedagen . Sæt canner og rack på række øverst. Tilsæt 2 til 3 inches varmt vand (eller mængde specificeret af cannerproducenten). Drej varmen til lav.
3. Forbered nok mad til en cannerbelastning. Anbring krukker i canner, når de er fyldt.
4. Efter at sidste jar er tilføjet, skal du dække og låse canner. Drej varmen til høj.
5. Når dampen kommer ud af udluftningen, skal du reducere varmen, indtil dampen strømmer moderat . Lad dampen strømme jævnt i 10 minutter for at frigive luft fra canneren.
6. Luk udluftnings- eller placeringsvægtmåleren i henhold til instruktionshæftet.
7. Start timingen, når trykket er nået . Juster varmen for at opretholde trykket. (For dial-gauge-canner skal du bruge 11 pund tryk; til vægtmåler-canner skal du bruge 10 pund.)
8. Fjern behandling af canner fra varmen ved afslutningen af behandlingstiden . Placer det væk fra træk på en reol. Hvis canner er for tung til at bevæge sig, skal du bare slukke for varmen. Lad trykket vende tilbage til det normale (lad 30 til 60 minutter). Løft ikke vægten, åbn udluftningen eller kør vand over canneren.
9. Følg vejledningen til åbning af canner . Løft dækslet væk fra dig for at undgå en eksplosion af damp. Fjern krukker (hvis mad koger i krukker, vent et par minutter). Spænd ikke låg.
10. Kølige krukker . Kontroller tætningerne, når glasset er helt køligt.
