Tortellini og grøntsager | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 stor løg, groft hakket (1 kop)
• 1 8 ounce pakke friske svampe, såsom crimini eller hvid, halveret
• 1 mellemlig rød sød peber, skåret i 3/4-tommers stykker (3/4 kop)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk olivenolie
• 1 14, 5 ounce kan skærede tomater
• 1 9 ounce pakke kølet ostefyldt tortellini
• ½ kop vand
• ¼ kop tør rødvin
• 2 tsk tørret italiensk krydderier, knust
• ¼ teskefuld sort peber
• 4 små zucchini, halveret på langs og skåret i 1/2-tommers tykke skiver
• ½ kop strimlet Asiago- eller parmesanost (2 oz.)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en meget stor stegepande kog løg, svampe, rød sød peber og hvidløg i varm olie over medium varme ca. 5 minutter, eller indtil løg er mør. Omrør tomater, tortellini, vand, vin, italiensk krydderi og sort peber. Bring til kogning; reducer varmen. Simre, dækket, i 10 minutter. Rør courgette ind. Kog, afdækket, 5 minutter mere, eller indtil zucchini er sprød. Fjern det fra varmen. Drys Asiago-ost. Gør 4 til 6 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 414 kalorier (6 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 7 g enumættet fedt), 45 mg kolesterol, 566 mg natrium, 46 g kulhydrater, 4 g fiber, 8 g sukker, 18 g protein.