Søde kartofler med tomat og peber | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 kopper bidestørrelse søde kartoffelbiter (ca. 12 ounces)
• 1 ½ tsk olivenolie
• 1 medium løg, tyndt skåret
• 1 mellemstor grøn sød peber, tyndt skivet
• 1 14, 5 ounce dåser stuede tomater i italiensk stil, udrevet og skåret op
• ¼ tsk pakket brunt sukker (valgfrit)
• ⅛ tsk salt
• ⅛ tsk malet sort peber
• 2 spsk små italienske (fladbladede) persilleblade

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en overdækket mellemstor gryde koges søde kartofler i nok kogende vand til at dække i 10 til 12 minutter eller indtil de er møre.

• Trin 2

  I mellemtiden opvarmes olie i en stor ikke-pindepande over medium-høj varme. Tilføj løg; kog i 5 minutter. Tilsæt sød peber; kog i 3 minutter mere. Tilsæt tomater, brunt sukker (hvis du bruger), salt og sort peber. Bring til kogning; reducere varmen. Larm, afdækket, cirka 5 minutter, eller indtil det meste af væsken fordamper.

• Trin 3

  Tøm de kogte søde kartofler godt. Rør søde kartofler i tomatblandingen. Pynt med persilleblade.

Næringsfakta

Pr. Portion: 80 kalorier, (0 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 1 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 221 mg natrium, 16 g kulhydrater, 3 g fiber, 7 g sukker, 2 g protein.