Hvis du ikke kender en vintage fra en sort - eller synes, at "appellation" bare er en mærkelig stavemåde for denne bjergkæde ud mod øst - er det let at grotte ind i skræmmefaktoren og begynde at planlægge en baghaven cookout snarere end en vin-prøvesmagning.
Begyndere kan starte med at forstå et par termer fra etiketterne:
- Betegnelse : Generelt er dette navnet på den region, hvor en bestemt drue blev dyrket. Dette kan være en stat (såsom Californien), et geografisk område (Napa Valley, Californien; Chablis, Frankrig), eller simpelthen selve vingården.
- Vingård : Den person eller virksomhed, der faktisk producerede eller tappede vinen (f.eks. Stags 'Leap).
- Variation : De slags druer, såsom merlot, chardonnay og zinfandel, i en bestemt vin. Etiketter med franske og italienske vine angiver normalt ikke sorten. Det skyldes, at i disse og nogle andre vinproducerende lande er det lovbestemmelser, at vin fra en udpeget betegnelse skal fremstilles af bestemte druesorter. For eksempel, hvis en vin bærer Chablis-betegnelsen, vil den være lavet af chardonnay-druer - så det er ikke nødvendigt at angive det på flaskens etiket.
- Vintage : Druehøst i et bestemt år.
- Varietal : En vin, der for det meste er fremstillet af en druesort.
En del af det sjove ved at planlægge en vinsmagningsfest er at beslutte, hvilke vine der skal prøves. Selvom ingen har det dårligt, hvis du tager en "lille smule af denne, lidt af den" tilgang, vil gæsterne få mere forståelse for og værdsættelse af bestemte vine, hvis du vælger et tema.
Tema muligheder:
- Af vinproducenter i en region: For eksempel kan du smage en række sorter (vin af samme drue) fra vinproducenter i Sonoma, Californien, regionen.
- Priser inden for en region: For eksempel billige, mellemstore og dyre Bordeaux-vine mod hinanden. Du kan blive overrasket.
- Ved drue på tværs af regioner: Hvad med at smage chardonnays fra hele verden, sammenligne dem fra Californien, Australien, Frankrig, Sydamerika osv.?
- Ved drue inden for de røde eller hvide kategorier: Prøv at smage forskellige røde mod hinanden - for eksempel tre merlots og tre kabernetter. Eller forskellige hvide - prøv tre chardonnays og tre sauvignon blancs. Det er sjovt at se, om du kan skelne mellem hver enkelt drues kvaliteter.
- Efter vintype: Prøv at sprænge korkken på mousserende vin fra Limoux eller Saumur, Frankrig; eller fra Spanien - og sammenlign dem med en ægte champagne fra Champagne-regionen i Frankrig.
Seks til otte forskellige vine er maksimal til den afslappede fest. Det er bedst at servere ca. 2 ounce af hver vin til smag. Så for otte gæster bør en flaske hver vin, der skal smages, være tilstrækkelig. Hold flere flasker til rådighed for at nippe til den mad, der kommer senere.
Start med hvide duge til at dække borde, hvor vinen hældes og smages. Hvide sengetøj er en del af forsmagens værktøjer: Gæster holder deres briller mod den hvide baggrund for at undersøge vinfarven.
Arranger oven på tabellerne:
- Flaskeovertræk: Anbring hver flaske i en nummereret papirpose for en blindsmagning. Hvad er fordelen ved at smage blind? Fancy labels vil ikke svinge gæster.
- Vinglas: Professionel prøvesmagning ville kræve et frisk glas til hver vin, men for en afslappet hjemmesmagning med venner er et glas pr. Person tilstrækkeligt. Bare har en kande vand praktisk til skylning mellem runder.
- Korkeskruer: Mange modeller er tilgængelige, så vælg den type, du behøver at bruge. Hold et par par på hånden - festen kan komme til at stoppe, hvis din eneste korkeskruer bliver forlagt halvvejs gennem begivenheden.
- Dumpespande: Folk ønsker måske at dumpe vin fra deres glas, hvis de ikke ønsker at afslutte det. Selvom professionelle smagere gør dette ofte, er det mere sandsynligt, at gæsterne ved en uformel prøvesmagning med relativt få vin bare "nipper til og nyder."
- Kander med isvand og glas : Disse giver gæsterne mulighed for at rense deres gane mellem prøver.
- Kuglepenne og notepads : Selv ved uformel prøvesmagning bør hver person opfordres til at lave et par bemærkninger om vinene. Noterne tjener til at minde gæsterne om, hvilke vine de smagte og nød.
- Brød : Professionelle smagere er ikke altid enige om, hvad der, hvis nogen, mad skal serveres ved en vinsmagning. Selvom vi til sidst dømmer vine delvis efter, hvordan de parrer med fødevarer, vi kan lide, ændrer mad smag af vin, og en smagning uden mad giver et andet, tydeligere synspunkt. Hvis du ønsker at lægge noget mad til smagningen, skal du servere terninger af hvidt ubrød brød. Gem resten af din festmenu til, når de officielle smagstest er afsluttet.
Nu til den sjove del! Inden du tager den første slurk, skal du huske, at nogle rødvine skal luftes eller "indåndes", hvilket betyder, at du blot skal åbne og udsætte dem for ilt i et stykke tid, før de er klar til at drikke. Server alle vine på den rigtige temperatur. Konsulter din vinhandler, et godt websted eller en bog for at finde ud af, om der er passende serveringstemperaturer for de vine, du prøver, samt om de skal have tilladelse til at trække vejret - og hvor længe.
Den rigtige rækkefølge for smagning er: hvide før røde, mousserende før stille, lysbundet før fyldig og ung før gammel.
Hvis dine gæster er nybegynder i verdenen af vinsmagninger, så råd dem til at prøve følgende teknikker:
- Se: Fyld glasset ca. en tredjedel fuld. Tag fat i glasset ved stilken (for at undgå at opvarme vinen med dine hænder) skal du holde beholderen, så dugen vises bag vinen. Bemærk drikkevarens udseende. Er det lyst? Murky? Mørk? Lys?
- Tag en whiff: Luk øjnene og hvirvle væsken rundt i glasset for at frigive dens lugt. Inhaler derefter for at bemærke aromaen. Er det frugtagtig - som pærer, bær eller æbler? Eller chokolade? Er det træagtig lignende eg? Eller jordagtig lignende svampe? Aromaen taler til druen såvel som det kar, hvor vinen blev ældet.
- Tag en slurk: Start med en mellemlang slurk. Swish det lidt rundt, og tænk over, hvordan det føles i munden. Tung eller let? Sød eller sur? Fedtet eller glat? Overvej de smag, du oplever: Er det krydret eller citrusagtig? Pebret, græsset eller gamy? Sluk eller spyt vinen i en spand, og sørg også for at overveje eftersmag. Dræber det sig? Er det behageligt?
- Tag nogle bemærkninger: Opmuntr alle til at notere tanker. Gæster kan diskutere hver vin, når alle har smagt den. Eller gå videre til det næste valg og diskuter alle typer, når du har arbejdet igennem matrixen. Uanset hvad, før alle prøver en ny vin, skal du minde gæsterne om at skylle deres briller fuldstændigt og rense deres gane med en drink vand eller brød.
At tale om vinen - og derefter se, hvor samtalen fører dig - er essensen af en vinsmagende fest. Det er dog det område, hvor begyndere føler sig bedst. Her er et par måder at komme samtalen i gang:
- Giv gæsterne en liste over lugt og smag ord, der ofte tilskrives vin. Medtag ord som "frugtagtig", "vegetativ", "nøddeagtig", "træagtig" og "skarp" sammen med beskrivende egenskaber hos hver. Tjek siden om vinelskere for en komplet vifte af oplysninger, fra et vinsmagningskursus til rapporter om vin rundt om i verden.
Vinelskerside
- Lad smagere nævne, om vinen minder om en anden vin, de har haft tidligere - eller endda en anden drink eller mad. Stil associerende spørgsmål, såsom: Husker vinen frugt? Har det en chokoladekvalitet?
- Få dine gæster til at føle sig godt tilpas med vinkroggon. Vinsmagningsfester skal være til glæde og ikke til at teste erudition. Når alt kommer til alt er den bedste vin "den, du bedst kan lide."
Der er noget ved en vinsmagning, der beder om et godt udvalg af ost. Hvis du ser alvorligt med at få en klar, upåvirket smag af vinen, skal du opbevare maden indtil senere. Men når prøveudtagningen er forbi, skal du skåle dine nyfundne favoritter over en spredning af velvalgte oste. Kom godt i gang med vores ost- og vinguide. (Download af denne vejledning kræver Adobe Acrobat.)
Ost og vin guideDownload Adobe Acrobat
