Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Blød trestykker i nok vand til at dække mindst 1 time før rygning. Tøm, før brug.
-
I en lille skål røres eddike, hvidløg, oregano, chilipulver, salt, krakket sort peber, kanel og nelliker sammen for at lave en pasta. Spe krydderepasta på alle sider af steken; gnid ind med fingrene. Pakk stegt i bananblade; binde med 100% bomulds køkkenstreng for at sikre.
-
I en ryger skal du arrangere forvarmede kul, drænet trestykke og vandpande i henhold til producentens anvisninger. Hell vand i gryden. Anbring stegt på grillstativet over vandpanden. Dække over; røg i 4 timer. Tilsæt ekstra kul og vand efter behov for at opretholde temperatur og fugtighed. Efter 4 timer fjernes stek fra ryger. Placer stege i midten af en 18-tommers firkant med tung folie. Drys oksekødet over stegt. Hæv to modsatte kanter af folien; tætning med en dobbelt fold. Fold de resterende ender for helt at omslutte steken, så der er plads til damp. Sæt stegen tilbage til ryger og røg i yderligere 3 timer, eller indtil den indvendige temperatur registrerer 190 ° F til 200 ° F på et øjeblik-læst termometer.
-
Fjern stege fra ryger. Lad stå i 15 minutter. Pak; Brug to gafler til at trække kød i stykker. Overfør til et serveringsfad. Serveres med tortillas og ønsket påfyldning.
* Test køkken tip:
Se efter friske eller frosne bananblade på mexicanske eller asiatiske specialmarkeder.
Slow-Cook-metode:
Forbered stegt som anført i trin 2, medmindre du indpakker bananblade. Anbring kød i en langsom komfur med 5- til 6 liter. Tilføj buljongen. Dæk og kog i lavvarmeindstilling i 10 til 12 timer eller ved højvarmeindstilling i 5 til 6 timer, eller indtil kødet er mørt. Fortsæt som anført i trin 4.
