Sød kartoffel, grønnkål og quinoa skåle | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 mellemstore (8 oz. Hver) søde kartofler, halveret på langs
• 2 tsk olivenolie
• 1 15 ounce kan garbanzobønner (kikærter), skylles og drænes
• ¼ tsk chilipulver
• 4 æg
• ¼ kop olivenolie
• ¼ kop hvidvin eddike
• 1 lille fed hvidløg, hakket
• ¼ tsk salt
• ¼ teskefuld sort peber
• 4 kopper revet frisk dinosaur kale eller krøllet grønnkål
• 2 kopper varm kogt tri-farve quinoa eller almindelig quinoa
• ½ avocado, halveret, podet, skrællet og skivet
• Frakkede frisk græsløg

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Line en 15 x 10-tommer bagepande med folie. Børst skær af siderne af kartofler med 1 tsk. af olivenolie. Anbring kartoffelhalvdelene, skår siderne ned i den ene side af den forberedte bagepande. I en lille skål smid kikærter med 1 tsk. olivenolie og chilipulver. Spredes i enkeltlag i gryden ved siden af ​​kartofler. Stegt cirka 35 minutter, eller indtil kartoflerne er møre og kikærter er brunet, omrør kikærter en gang halvvejs gennem steking.

• Trin 2

  I mellemtiden skal du placere æg i et enkelt lag i en mellemstor gryde (stables ikke æg). Tilsæt nok koldt vand til at dække æggene med 1 tomme. Kog hurtigt op over høj varme. Fjern det fra varmen, dæk, og lad stå i 6 minutter; dræne. Lad stå, indtil den er kølig nok til at håndtere. Skræl æg; skær æg i to (æggene bliver bløde satte; lad hårdkogte æg stå 15 minutter før dræning).

• Trin 3

  Til dressing, piskes 1/4 kop olivenolie, eddike, hvidløg, salt og peber sammen i en stor skål. Fjern alt undtagen 1/4 kop forbinding fra skålen. Tilføj grønkål i skålen. Brug dine hænder til at massere grønkålblader indtil de er møre og blanke.

• Trin 4

  Del søde kartoffelhalveringer, grønnkål, quinoa, kikærter, avocado og æg mellem fire skåle. Drizzle reserveret forbinding over skåle. Stænk græsløg. Krydre efter smag med yderligere salt og peber.

Næringsfakta

Pr. Portion: 566 kalorier (5 g mættet fedt, 5 g flerumættet fedt, 16 g enumættet fedt), 186 mg kolesterol, 439 mg natrium, 64 g kulhydrater, 13 g fiber, 10 g sukker, 19 g protein.