Squash-quinoa suppe | bedre huse & haver

ingredienser

• 12 ounces hudløs, udbenet kyllingebrysthalvdel, skåret i 1-tommers stykker
• ⅓ kop finhakket skalotteløg eller løg
• 2 tsk oliven- eller rapsolie
• 2 14 ounces kan kyllingsbuljong med reduceret natrium
• 1 5, 5 ounce kan abrikosnektar
• 1 pund butternut squash, skrælede, halverede, podede og skåret i 1-tommers terninger
• ¾ kop quinoa, skyllet og drænet
• 1 tsk malt kummin
• 2 små zucchini, halveret på langs og skåret i 1-tommers stykker

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I kogepanden koges kylling og sjalottløg i varm olie på mellemlang varme 2 til 3 minutter, eller indtil sjalottløg er blød, omrøres nogle gange. Tilsæt bouillon, abrikosnektar, squash, quinoa og spidskommen. Bring til kogning; reducer varmen. Simre, dækket, 5 minutter. Tilføj zucchini. Dæk og kog 10 minutter mere, eller indtil squash og quinoa er møre. Krydre med smag med salt og formalet sort peber. Gør 6 (1-1 / 3 kop) portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 226 kalorier (1 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 33 mg kolesterol, 454 mg natrium, 31 g kulhydrater, 3 g fiber, 7 g sukker, 19 g protein.