Forår grøntsagssuppe | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 spsk olivenolie
• 1 kop hakket løg (1 stor)
• ½ kop hakket fennikel
• 3 fed hvidløg, hakket
• 3 14, 5 ounces dåser vegetabilsk bouillon eller kyllingebuljong med reduceret natrium (5 1/4 kopper)
• 1 ½ pund friske aspargesspyd, trimmet og skåret i 1-tommers stykker (4 kopper)
• 2 mellemstore zucchini, halveret på langs og skåret i 1/4-inch tykke skiver (2 1/2 kop)
• 3 mellemstore romatomater, hakkede (1 kop)
• 2 spiseskefulde frisk basilikum
• Salt
• Malet sort peber
• Strimlet parmesanost (valgfrit)
• Frisk basilikum udskåret (valgfri)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 4-liters hollandsk ovn skal du varme olie over medium varme. Tilsæt løg, fennikel og hvidløg; kog i 8 til 10 minutter, eller indtil løg er mør og begynder at karamellisere under omrøring ofte. Rør vegetabilsk bouillon ind. Bring til kogning; reducer varmen. Simre, dækket, i 5 minutter.

• Trin 2

  Omrør asparges, courgette og tomater. Vend tilbage til kogning; reducer varmen. Larm, dækket, cirka 5 minutter mere eller bare indtil courgette er mørt. Rør de 2 spsk basilikum i. Krydre efter smag med salt og peber. Strø eventuelt parmesanost og yderligere basilikum.

Vintergrøntsagssuppe:

Forbered forårets grøntsagssuppe som instrueret gennem trin 1. I trin 2 erstattes 2 kopper 1-tommers kartoffel terninger og 2 kopper skrælede 1-tommers butternut squash-terninger til asparges. I stedet for 1 kop tynd skiver gulerødder til courgette. Udelad tomaterne. Larm, dækket, cirka 20 minutter, eller indtil grøntsager er møre. Erstat frisk oregano eller timian til basilikum. Ernæringsanalyse pr. Portion: 123 kalorier, 2 g protein, 19 g kulhydrat, 5 g total fedt (1 g mættet fedt), 0 mg kolesterol, 3 g fiber, 5 g total sukker, 139% vitamin A, 27% vitamin C 818 mg natrium, 5% calcium, 4% jern

Næringsfakta

Pr. Portion: 104 kalorier, (1 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 3 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 809 mg natrium, 13 g kulhydrater, 4 g fiber, 7 g sukker, 4 g protein.