Southwestern skillet | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 spsk skiver mandler
• 1 gul sød peber, skåret i tynde bittestørrelsesstrimler
• 1 frisk jalapeno-peber, podet og hakket
• 1 spsk olivenolie eller madolie
• 4 mellemstore tomater, skrælede og hakkede
• 1 - 1, 5 tsk chilipulver
• ½ tsk malet spisskummen
• ¼ tsk salt
• 4 æg
• 1 medium moden avokado, podet, skrællet og skivet (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor stegepande kogte mandler over medium varme i 4 til 5 minutter eller indtil de er let brunede, omrøres lejlighedsvis. Fjern fra skillet; sæt til side.

• Trin 2

  I den samme stegepande koges sød peber og jalapeno-peber i varm olie ca. 2 minutter eller indtil de er møre. Rør tomater, chilipulver, spisskummen og salt i. Bring til kogning; reducer varmen. Simre, dækket, i 5 minutter.

• Trin 3

  Bryd et af ægene i en målekop. Skub forsigtigt ægget i en simmende tomatblanding. Gentag med de resterende æg. Drys let på æg med salt og sort peber.

• Trin 4

  Dæk og kog æg over medium-lav varme i 3 til 5 minutter, eller indtil hvide er helt sat og æggeblommer begynder at blive tykkere, men ikke er faste.

• Trin 5

  For at servere skal du overføre æg til serveringsplader med en spaltesked. Rør tomatblandingen; ske rundt på æg på tallerkener. Drys med ristede mandler. Server om nødvendigt med avocadoskiver. Gør 4 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 172 kalorier (2 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 6 g enumættet fedt), 213 mg kolesterol, 228 mg natrium, 11 g kulhydrater, 3 g fiber, 5 g sukker, 9 g protein.