Ristede kartofler med svinekød og visnet ruccola | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 tsk tørret rosmarin, knust
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk malet sort peber
• 1 12 ounce svin indrefilet
• 12 ounces 2- til 3-tommer Yukon guld kartofler, kvart
• 2 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg, tyndt skivet
• 1 tsk finskåret citronskal
• ¼ tsk salt
• ¼ teskefuld røget paprika eller almindelig paprika
• 8 kopper ruccola, hårde stængler fjernet eller frisk babyspinat (ca. 6 ounces)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 425 ° F. I en lille skål skal du kombinere rosmarin, 1/4 tsk salt og peber. Trim fedt fra kød. Læg kød på et rack i en lav ristningspande. Drys over det hele med rosmarinblandingen. Stegt, afdækket, i 25 til 35 minutter, eller indtil et øjeblikkeligt læst termometer, der er indsat i midten, registrerer 150 ° F. Fjern det fra ovnen. Dæk med folie; lad stå i 10 minutter. Kødets temperatur efter henstand skal være 155 ° F.

• Trin 2

  I mellemtiden koges kartofler i en lille mængde kogende let saltet vand i en overdækket stor nonstick-stegepande ca. 15 minutter, eller bare indtil kartoflerne er møre, omrøres lejlighedsvis. Tøm vandet fra stegepanden.

• Trin 3

  Tilsæt 1 spsk olie og hvidløg til kartofler i stegepande. Kog over medium-høj varme i 5 til 10 minutter, eller indtil kartoflerne er brunet under omrøring lejlighedsvis. Drys med citronskal, 1/4 tsk salt og paprikaen. Kast at pels. Overfør kartofler til en skål. Dæk og hold varmen.

• Trin 4

  I den samme stegepande opvarmes de resterende 1 spsk olie over medium varme. Tilsæt ruccola, om nødvendigt i batches. Kog og kast i 30 til 60 sekunder eller bare indtil ruccola er visnet.

• Trin 5

  For at servere skal du dele ruccola mellem fire serveringsplader. Top med kartofler. Tynd skiver svinekød på tværs; ordne på plader.

Næringsfakta

Pr. Portion: 232 kalorier (2 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 6 g enumættet fedt), 55 mg kolesterol, 352 mg natrium, 17 g kulhydrater, 3 g fiber, 2 g sukker, 21 g protein.