Siciliansk aubergine dip | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 mellemstore aubergine (1 pund)
• 2 spsk olivenolie
• 1 medium løg, hakket (1/2 kop)
• 1 14, 5 ounce kan stuede tomater
• ¼ kop tør rødvin
• 2 spsk rødvineddike
• 2 spiseskefulde kapers, drænet
• ⅛ tsk salt
• ⅛ teskefuld krakket sort peber
• 1 brød fransk brød (baguette)
• Olivenolie
• Frisk timian (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Skræl aubergine, hvis det ønskes, og skær det i 1/4-inch terninger. (Du skal have cirka 5 kopper.) I en stor stegepande varme olivenolie; tilsæt aubergine og løg. Kog, afdækket, over medium-høj varme ca. 10 minutter eller indtil de er møre, omrøres lejlighedsvis. Rør tomater, rødvin, eddike, kapers, salt og peber sammen. Bring til kogning; reducer varmen. Larm, afdækket, i 10 minutter, eller indtil væske er fordampet. Afkøles lidt; dæk og afkøl mindst 3 timer.

• Trin 2

  Før skiver baguetter; børste skåret sider med lidt olivenolie. Arranger skiver i et enkelt lag på det uopvarmede stativ i en kyllingepande. Kog et par centimeter fra varmen i 2 til 3 minutter, drej en gang. Serveres med aubergine dip. Pynt dypp med frisk timian, hvis det ønskes. Gør omkring 4 kopper (fire og tres 1-spiseske portioner).

Næringsfakta

Pr. Portion: 9 kalorier, (0 g mættet fedt, 0 mg kolesterol, 30 mg natrium, 1 g kulhydrater, 0 g fiber, 0 g protein).