Ristet rød peber suppe | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 spsk olivenolie
• 1 kop hakket løg (1 stor)
• 4 fed hvidløg, hakket
• 4 kopper lav-natrium vegetabilske bouillon eller reduceret-natrium kylling bouillon
• 1 12 ounce krukke ristede røde sød peberfrugter, drænet og groft hakket
• 1 kop skrællet og hakket kartoffel (1 stor)
• 2 spiseskefulde frisk oregano
• ¾ tsk salt
• 1 spsk basilikapesto
• 1 spsk olivenolie

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor gryde varmes 1 spsk olie over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg; kog i 3 til 4 minutter, eller indtil løg er mør under omrøring lejlighedsvis. Rør i bouillon, ristede peberfrugter, kartoffel, oregano og salt. Bring til kogning; reducer varmen. Simre, dækket, i 15 minutter. Fjern det fra varmen.

• Trin 2

  Brug en håndholdt nedsænkningsblender til at blande suppen, indtil den er næsten glat. (Eller lad suppen afkøle lidt. Overfør suppen, en tredjedel ad gangen, til en foodprocessor eller blender. Dæk og forarbejd eller bland, indtil den er glat. Sæt suppen tilbage i gryden; varme igennem).

• Trin 3

  I en lille skål skal du kombinere pesto og 1 spsk olie. For at servere, skuble suppe i skåle. Drys med pesto-blanding.

Næringsfakta

Pr. Portion: 156 kalorier, (1 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 1 mg kolesterol, 616 mg natrium, 18 g kulhydrater, 3 g fiber, 4 g sukker, 2 g protein.