Ristet ratatouille | bedre huse & haver

ingredienser

• Ikke-stiv kogespray
• 1 lille aubergine, terning (3-1 / 2 kopper)
• 1 lille zucchini eller gul sommer squash, terning (1 kop)
• 1 stor løg, hakket
• 1 mellemgul sød peber, skåret i 1-tommers strimler
• 2 spsk snipped frisk italiensk fladbladet persille eller almindelig persille
• 1 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg, hakket
• ⅛ tsk salt
• ⅛ teskefuld sort peber
• 2 store tomater, hakkede
• 1 ½ tsk citronsaft
• Italiensk fladbrød (focaccia), skåret i kiler eller skivet fransk brød, ristet (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Overtræk en 15x10x1-tommers bagepande med kogespray. Læg aubergine, zucchini, løg, sød peber og persille i den forberedte bagepande.

• Trin 2

  I en lille skål røres olie, hvidløg, salt og sort peber sammen. Drys over grøntsager; kaste til frakke.

• Trin 3

  Stegt, afdækket, i en ovn på 450 grader F ca. 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre og let brunede under omrøring en gang. Rør tomaterne og citronsaft i. Stegt, afdækket, i 8 til 10 minutter mere, eller indtil tomaterne er meget bløde og begynder at juice ud.

• Trin 4

  Hvis det ønskes, ske de ristede grøntsager på brødkilerne. Gør 4 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 120 kalorier (1 g mættet fedt, 2 mg kolesterol, 141 mg natrium, 18 g kulhydrater, 4 g fiber, 4 g protein).