Stegt svinekam med abrikos fyld | bedre huse & haver

ingredienser

1 pund tørrede abrikoser, skåret i 1/4-tommers stykker
1 ¾ kopper Hjemmelavet kyllingebestand eller en 14 ounce dåse kyllingebuljong
¼ kop fine tørre brødmuler
½ kop tørret porcini-svamp
1 pund løg, skrællet og skåret i 2-tommers bidder
1 pund gulerødder, skrællet og halveret på tværs
½ pund selleri, trimmet og skåret i 4 tommer lange stykker
2 hoveder frisk hvidløg, brudt i nelliker og skrællet (ca. 1/2 kop)
2 spiseskefulde frisk rosmarin
1 ½ tsk kosher salt
1 tsk krakket sort peber
1 6 pund ben-i svinekød stege, med rygraden løsnet
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 spiseskefuld frisk rosmarin
1 tsk kosher salt
1 ¾ kopper Hjemmelavet kyllingebestand eller en 14 ounce dåse kyllingebuljong
Yderligere hjemmelavet kyllingebestand eller dåse kyllingebuljong
2 spsk majsstivelse

Kørselsvejledning

Trin 1
Forvarm ovnen til 450 grader F. Til abrikosudfyldning, kombiner abrikoser, 1-3 / 4 kopper kyllingebestand og 1/4 kop vand i en mellemstor gryde. Reducer varmen, og lad det simre, dækket i 15 minutter. Afdæk og lad det simre 5 til 10 minutter mere, eller indtil abrikoser er bløde og bouillon reduceres til en tyk sirupagtig konsistens. Afkøles helt. Rør brødsmuler op; sæt til side.
Trin 2
Læg de tørrede svampe i en lille skål. Hæld 1-1 / 4 kopper kogende vand over svampen; lad stå i 5 minutter. Sil svampe gennem en fin maskesil, idet der reserveres væske; skyl svampe og læg både svampe og væske til side. I en meget stor skål skal du kombinere løg, gulerødder, selleri, hvidløg, 2 spsk rosmarin, 1-1 / 2 tsk kosher salt og peber. Rør 1-3 / 4 kopper kyllingebestand, svampe og svampevæske i. Sæt til side.
Trin 3
Sæt stegt, ribbenben ned, på en arbejdsoverflade. Trim ikke fedt fra toppen af lændekød. Indsæt kniven på en tynd lang kniv i den ene ende af steken ca. 1 tomme fra toppen og skiv forsigtigt en lomme, der er ca. 3 centimeter bred i lænden, . Hvis steken er meget lang, indsættes kniven på den anden side af stegt for at skære lommen, så den løber igennem som en tunnel. Sørg for, at lommerne mødes i midten.
Trin 4
Hæld så meget af abrikosfyldningen som muligt i lommen. Reserver eventuel resterende abrikosudfyldning. Anbring den udstoppede stege, knoglesiden nedad, i en lav ristningspande. Børst stegt med olivenolie. Drys med 1 spsk rosmarin og 1 tsk kosher salt. Rør eventuelle resterende fyld i grøntsagsblandingen. Spoon grøntsagsblandingen i stekepanden omkring steken. Dæk ristningspanden med folie.
Trin 5
Stegt i forvarmet ovn i 45 minutter. Sænk ovnstemperaturen til 350 grader F. Afdæk og steg 1-1 / 4 til 1-1 / 2 timer mere, eller indtil et øjeblik-læst termometer, der er indsat nær midten, registrerer 155 grader F.
Trin 6
Fjern stege fra stekepande og overfør til et stort serveringsfad. Fjern grønsager med en spaltesked på en langpande. Spe grøntsager omkring steken. Dæk kød og grøntsager med folie; lad stå i 15 minutter. (Kødets temperatur efter henstand skal være 160 grader F)
Trin 7
Sil i mellemtiden kogevæsken gennem en finmasken sil. Skim off fedt. Tilsæt om nødvendigt nok lager til at svare til 3 kopper. Kombiner majsstivelse og 2 spsk koldt vand i en mellemstor gryde. Visp kogevæsken. Kog og rør over medium varme, indtil saucen er let fortykket og boblende; kog og rør i 2 minutter mere.
Trin 8
For at servere skiver du stegt mellem ribbesektionerne. Spoon noget af den varme sauce over den skiver stege. Serveres med de ristede grøntsager og eventuel resterende sauce. Gør 8 portioner.