Græskar suppe med manchego croutons | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 frisk græskar på 2, 5 pund eller en græskar på 15 ounce
• 3 spsk olivenolie
• 1 ½ kop hakket løg
• 4 fed hvidløg, hakket
• 3 kopper kyllingbuljong med reduceret natrium
• 1 kop vand
• 1 mellemstor russet kartoffel, skrællet og hakket
• 4 ounce Gruyère ost, strimlet (1 kop)
• ¼ kop tung fløde
• 1 tsk groft salt
• ½ tsk frisk malet sort peber
• ½ pund rustisk brød, skåret i 1-tommers terninger
• 1 ounce Manchego ost, finmalet (1/4 kop)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 375 °. Line en 15 × 10-tommer bagepande med folie.

• Trin 2

  Halve græskar; fjern frø og strenge. Hvis det ønskes, ristes toastfrø til toppesuppe. Læg skårne sider ned på forberedt gryde. Bages 1 time eller indtil det er mørt; fjerne. Vende om; lad køle af. Hæld papirmasse ud; kasser huden. Arbejder i batches, anbring græskar i en blender eller foodprocessor; bland eller bearbejd indtil glat. Overfør til en finmasket sigte foret med en dobbelt tykkelse på 100 procent bomuld osteduk. Lad stå 1 time, og tryk derefter let for at fjerne væske. Kasser væske. (Du skal have 13/4 kopper.)

• Trin 3

  I mellemtiden i en 4- til 5-kvt. gryde varme 1 spsk. olivenolie over medium-høj. Tilsæt løg og hvidløg. Kog op og rør 4 minutter, eller indtil de er møre. Tilsæt bouillon, vand og kartoffel. Bring til kogning; reducere varmen. Dække over; Kog 15 minutter, eller indtil kartoffelen er mør. Rør græskar ind. Brug en nedsænkningsblender til at være glat. (Eller arbejd i batches, forarbejd i en blender.) Smæld over medium. Tilsæt langsomt Gruyère under omrøring, indtil den er smeltet. Rør cremen i, 1 tsk. salt og 1/2 tsk. sort peber; varme igennem.

• Trin 4

  For krutonger: Forøg ovnen til 400 ° F. Line en 15 × 10-tommer bagepande med folie. Spred brødterninger i pande. Kast med resterende 2 spsk. olivenolie til belægning. Stænk Manchego. Bages 18 til 20 minutter eller indtil gyldenbrun, omrøres en gang. Top suppe med krutonger.

Toast frø:

Skyl frø for at fjerne strenge; klap tørt. Spredes i en lav bagepande; drys med 1/8 tsk. salt og 1/8 tsk. sort peber. Stegt i en ovn på 400 ° F 5 til 8 minutter under omrøring en gang.

At tjene i en hel græskar:

Forvarm ovnen til 400 ° F. Skær den øverste del af en 6-lb af. græskar; fjern frø og strenge. Placer højre side op på en bageplade foret med folie; børste indvendigt og udvendigt med vegetabilsk olie. Stegt 40 minutter eller indtil gyldenbrun og bare mør; lad køle af. Fyld med suppe.

Næringsfakta

Pr. Portion: 308 kalorier (6 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 6 g enumættet fedt), 28 mg kolesterol, 672 mg natrium, 34 g kulhydrater, 3 g fiber, 4 g sukker, 12 g protein.