Enchiladas af svinekød og squash | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 - 2 spsk olivenolie
• 1 pund svin indrefilet, skåret i små stykker
• 1 lille løg, halveret på langs og tyndt skåret
• 1 10 ounce kan terninger af tomater og grønne chilier drænes
• 1 tsk chilipulver
• 1 14 ounce kan mild enchiladasauce (ca. 1 2/3 kopper)
• 12 6-tommer majs tortillas
• 1 12 ounce pakke frosset kogt vinter squash, optøet
• 1 8 ounce pakke strimlet mexicansk fire osteblanding (2 kopper)
• Let creme fra creme og / eller koriander (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. I en stor stegepande stege varmes 1 spsk olivenolie over medium varme. Tilføj svinekød; kog og rør. Tilsæt om nødvendigt løgskiver og yderligere olie. Tilsæt drænet tomater og chilipulver; kog og rør i 2 minutter for at varme igennem og bland smagene.

• Trin 2

  Hæld 1/3 kop enchiladasauce i en 3-liters rektangulær bageform; vip skålen til at beklæde bunden med sauce. Stabel tortillas og indpak i fugtige papirhåndklæder. Mikrobølgeovn på 100% effekt (høj) cirka 40 sekunder eller indtil den er varm og blødgjort. Top en tortilla med en let afrundet spiseskefuld af squashen, omkring 1/4 kop af svinekødblandingen og drys med 1 spsk osten. Rul op; læg sømsiden ned i den tilberedte bageplade. Gentag med de resterende tortillas.

• Trin 3

  Hæld den resterende sauce over enchiladas og drys den resterende ost over. Dæk og bag omkring 25 minutter, eller indtil den er opvarmet og osten smelter. Server om ønsket med creme fraiche og koriander.

Tips

Hvis det ønskes, skal du fylde salsa inden servering.

Næringsfakta

Pr. Portion: 397 kalorier (8 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 6 g enumættet fedt), 85 mg kolesterol, 893 mg natrium, 31 g kulhydrater, 5 g fiber, 7 g sukker, 29 g protein.