Pecan risotto | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 ¼ kopp friske pekannødder eller pekannehalver
• 3 spsk olivenolie
• 1 kop skåret frisk knap, crimini, shiitake (stilk fjernet) eller østers svampe
• 5 kopper kyllingebuljong med reduceret natrium
• 1 ¼ kopp Arborio ris
• 1 mellemstørrelseskalot, tyndt skåret
• 2 fed hvidløg, tyndt skivet
• 3 kopper baby-spinatblade, skyllet og drænet
• ¼ kop finrevet strimlet frisk Parmigiano-Reggiano-ost ​​eller parmesanost
• Frisk malet sort peber efter smag

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor gryde koges og rør pekannøerne over medium varme i 5 minutter eller indtil de ristes. Fjern det fra gryden. Afkøles let og groft hugg; sæt til side. Varme 1 spsk olie i den samme gryde. Tilsæt svampe; kog, indtil svampe er møre. I mellemtiden bringes kyllingebuljong til kogning; reducer varmen og lad det simre. Fjern svampe fra gryden; sæt til side. Tør panden ren.

• Trin 2

  I den store gryde opvarmes den resterende olie over medium varme; tilsæt ris, skalotteløg og hvidløg. Kog bare indtil ris er let gylden, ca. 5 minutter. Tilsæt langsomt 1 kop bouillon til risblandingen under omrøring konstant. Fortsæt med at lave mad og omrør på medium varme, indtil væske er absorberet. Tilsæt en anden 1/2 kop bouillon til risblandingen under omrøring konstant. Fortsæt med at koge og omrør, indtil væske er absorberet. Tilsæt resterende bouillon, 1/2 kop ad gangen, omrør konstant, indtil bouillon er blevet absorberet, og ris er lidt cremet og mør. (Dette skulle tage ca. 15 minutter.)

• Trin 3

  Rør spinat, ost, peber, svampe og pekannødder ind, indtil de kombineres. Server straks. Gør 4 hovedretter eller 6 til 8 sidepladser.

Næringsfakta

Pr. Portion: 721 kalorier (9 g mættet fedt, 9 g flerumættet fedt, 24 g enumættet fedt), 24 mg kolesterol, 1298 mg natrium, 59 g kulhydrater, 6 g fiber, 4 g sukker, 24 g protein.