Minestrone med rejer, garbanzo-bønner og efterårs squash | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 ½ kop tørrede eller dåse garbanzobønner
• ½ kop grovhakket gulerod (1 medium)
• ½ kop hakket løg (1 medium)
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 4 - 6 kopper kyllingebuljong
• 2 tsk frisk rosmarin eller 1/2 tsk knust tørret rosmarin
• ¼ - 0, 5 tsk knust rød peber
• 1 laurbærblad
• 1 kop terning, skrællet butternut squash
• 1 medium tomat, skrællet, podet og groft hakket
• 4 ounces afskallede og udtænkte små eller mellemstore rejer
• 2 spsk knuste friske basilikumblade eller 2 tsk knust tørret basilikum
• ¼ kop finmalet Parmigiano-Reggiano-ost

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Blødgør tørrede bønner mindst 8 timer. Eller bring i kogning; fjern det fra varmen. Dæk og lad stå 1 time. Larm præmieblandet eller hurtigt gennemvædrede bønner i 30 minutter. Sæt til side.

• Trin 2

  I 4-liter hollandske ovn koges gulerødder, løg og hvidløg i varm olivenolie over medium varme i 5 minutter under omrøring lejlighedsvis. Fjern det fra varmen. Skyl og dræner bønner i dørslag. Tilsæt tørrede, kogte bønner (IKKE dåse bønner), kyllingebuljong, rosmarin, knust rød peber og laurbærblad til den hollandske ovn. Kog op; reducer varmen. Dæk og lad det småkoke i 30 minutter.

• Trin 3

  Tilsæt squash og tomat. Hvis du bruger dåse bønner, skylles, drænes og tilsættes med squash og tomat på dette tidspunkt. Dæk og kog 20 til 30 minutter mere, eller indtil bønner og squash er møre. Fjern og kasser laurbærbladet. Rør rejer og basilikum i. Medbring bare for at koge. Reducer varmen, og kog den uafdækket i 1 til 2 minutter, eller indtil rejer bliver uigennemsigtige.

• Trin 4

  Støvblanding i skåle; drys med ost. Gør 6 til 8 portioner.